کلم بروکلی یکی از سبزیجات بسیار مغذی است که سرشار از فیبر، ویتامین C، ویتامین K، فولیت و مواد معدنی مختلف می‌باشد. فیبر موجود در آن به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند. اما نحوه پخت این سبزی می‌تواند تاثیر زیادی بر حفظ ارزش غذایی آن داشته باشد.
پخت بخار بهترین روش برای حفظ مواد مغذی کلم بروکلی است، زیرا برخلاف پخت در آب زیاد، تماس سبزی با آب را کاهش می‌دهد و از شسته شدن و از بین رفتن ویتامین‌ها جلوگیری می‌کند. برای این کار کافی است کلم بروکلی را شسته، به گلچه‌های کوچک تقسیم کرده و در سبد بخار قرار دهید. حدود ده دقیقه زمان برای پخت بخار کافی است تا کلم نرم شود اما همچنان کمی تردی خود را حفظ کند. البته زمان پخت باید متناسب با اندازه قطعات و میزان پخت دلخواه تنظیم شود.
از سوی دیگر، پخت با حرارت بالا مانند تابه، گریل، باربیکیو یا فر، باعث ایجاد طعمی متفاوت و خوشمزه‌تر می‌شود. این روش باعث کاراملیزه شدن سطح کلم و ایجاد طعم‌های تلخ ملایم و دودی می‌شود که بسیاری از سرآشپزها آن را ترجیح می‌دهند. چهار سرآشپز مختلف توصیه می‌کنند کلم را تا حدی بپزید که کمی سوخته و سیاه شود تا تلخی طبیعی آن برجسته شده و طعم‌های کاراملی ایجاد گردد.
سرآشپز دیوید ویانا معتقد است تلخی ملایمی که با پخت با حرارت زیاد ایجاد می‌شود، پیچیدگی طعم کلم را افزایش داده و آن را به ستاره بشقاب تبدیل می‌کند. همچنین سرآشپز نیک زوکو می‌گوید پخت در فر با دمای حدود 220 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 تا 15 دقیقه، بافتی ترد و طعمی لذیذ به کلم می‌بخشد.
مهم‌ترین نکته در هر روش پخت، اجتناب از پخت بیش از حد است. کلم بروکلی که بیش از حد حرارت ببیند، نرم و بی‌مزه می‌شود و ارزش غذایی خود را از دست می‌دهد. همچنین پخت طولانی در آب باعث از دست رفتن ترکیبات محلول در آب می‌شود. برای پخت یکنواخت در تابه یا فر، بهتر است گلچه‌ها را به اندازه‌های مشابه برش دهید.
یک راهکار ترکیبی نیز وجود دارد؛ سرآشپز تایлер فنتون از آمریکا پیشنهاد می‌کند ابتدا کلم را بخارپز کرده و سپس روی گریل قرار دهید تا داخل آن نرم و بیرون آن گریل شده و طعم‌دار شود. او کلم بروکلی را روی آتش چوبی گریل می‌کند و با روغن زیتون فرابکر، کره برشته، لیموی مایر کنسرو شده، سس گاروم (سس ماهی تخمیر شده) و فلفل‌های کنسرو شده مزه‌دار می‌کند. این روش هم طعم بی‌نظیر و هم مواد مغذی لازم را حفظ می‌کند.
