در پایان تابستان که سبدهای پر از گوجهفرنگیهای رسیده فراوان است، به جای اینکه آنها را دور بریزیم، میتوانیم با تهیه یک سس گوجهفرنگی خانگی همهکاره، این محصول را حفظ کنیم و در طول زمستان از آن استفاده کنیم. این سس که در سایت مارمیتون با امتیاز 4.8 از 5 بسیار محبوب شده، با استفاده از 2 کیلوگرم گوجهفرنگی و چند ماده ساده تهیه میشود و حدود یک لیتر سس غلیظ و خوشطعم به دست میدهد.
ویژگیهای سس گوجهفرنگی همهکاره
این سس پایهای است که میتوان به عنوان سس پاستا، پایه پیتزا یا برای غذاهای آرامپز استفاده کرد. طعم آن باید متعادل باشد؛ به اندازه کافی معطر و خوشمزه که به تنهایی خوشطعم باشد و در عین حال به راحتی بتوان بعداً ادویه، سبزیجات یا گوشت به آن اضافه کرد. ترکیب گوجهفرنگی، پیاز، سبزیجات معطر و رب گوجهفرنگی باعث شده این دستور مورد استقبال کاربران قرار گیرد.
مواد لازم و روش تهیه
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گوجهفرنگی بلند و گوشتی (نوع رما) | 2 کیلوگرم |
| پیاز سفید | 1 عدد |
| سیر | 1 حبه |
| قرص عصاره گوشت یا سبزیجات | 1 عدد |
| رب گوجهفرنگی 28% | 1 قوطی کوچک |
| سبزیجات معطر پرووانس (Herbes de Provence) | 1 قاشق غذاخوری |
| برگ بو | 4 برگ |
| شکر | 1 قاشق چایخوری صاف |
| روغن زیتون | مقداری برای تفت و افزودن |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون به آرامی تفت میدهیم تا شفاف شود. سپس گوجهفرنگی خرد شده، سیر له شده، سبزیجات معطر و برگ بو را اضافه کرده و به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت کم میگذاریم تا آب اضافی تبخیر شود و گوجهها کاملاً پخته و نرم شوند.
پس از پخت، برگهای بو را خارج کرده و مخلوط را از صافی یا آسیاب مخصوص عبور میدهیم تا پوست و دانهها جدا شده و سس صاف و مخملی شود. سپس سس صاف شده را دوباره در قابلمه ریخته، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه میکنیم. عصاره گوشت را در مقداری از سس داغ حل کرده و به قابلمه برمیگردانیم. رب گوجهفرنگی و شکر را اضافه کرده و هم میزنیم تا کاملاً حل شوند. در نهایت نمک و فلفل را تنظیم میکنیم.
برای کاهش میزان نمک میتوان از عصاره کمنمک استفاده کرد و اگر گوجهها خیلی رسیده و شیرین هستند، میزان شکر را کاهش داد. کل زمان آمادهسازی حدود 50 دقیقه است.
نگهداری و استفاده
این سس را میتوان تا 8 روز در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری کرد. همچنین برای پخت دستهای، میتوان آن را در بخشهای کوچک فریز کرد. برای کنسرو کردن، سس داغ را در شیشههای استریل شده ریخته، حدود 2 سانتیمتر از لبه ظرف خالی بگذارید، درب را محکم بسته و به مدت 45 دقیقه در آب جوش 100 درجه سانتیگراد قرار دهید. این روش نگهداری تا 12 ماه در جای خشک و خنک امکانپذیر است.
برای جلوگیری از رشد باکتری بوتولیسم، توصیه میشود به ازای هر لیتر سس، یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه یا 1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک اضافه شود.
کاربردهای متنوع سس
این سس پایهای بسیار کاربردی است که میتوان آن را برای پاستا یا نودل با ریحان تازه، پایه پیتزای خانگی، لازانیا، کانلونی، شکشوکا با تخممرغ، طعم دادن به کوفتهها، خورشتها و راتاتویی استفاده کرد. همچنین میتوان آن را با زیتون، پارمزان و روغن زیتون مخلوط کرد تا یک پستو قرمز سریع و خوشمزه تهیه شود.
