استفاده از روغن نارگیل برای سرخ کردن تخممرغ در صبحانه این روزها در شبکههای اجتماعی بسیار رایج شده است، اما متخصصان قلب نسبت به این عادت هشدار میدهند. دکتر نیک وست، متخصص قلب و عروق، تاکید میکند که روغن نارگیل به دلیل داشتن درصد بسیار بالای چربیهای اشباع شده، گزینه مناسبی برای پختوپز صبحگاهی نیست و میتواند سلامت قلب را به خطر بیندازد.
روغن نارگیل حدود 80 تا 90 درصد چربی اشباع دارد که باعث افزایش کلسترول LDL یا همان کلسترول بد میشود. دکتر روهیت ووپولوری، متخصص قلب در شیکاگو، میگوید اگرچه روغن نارگیل به عنوان یک سوپرفود شناخته میشود، مصرف زیاد چربیهای اشباع شده میتواند ریسک بیماریهای قلبی را بالا ببرد. برخلاف روغن زیتون، مطالعات بلندمدت نشان ندادهاند که روغن نارگیل از قلب محافظت میکند.
مطالعات موسسه قلب مونترال نشان میدهد که جایگزینی روغنهای گیاهی غیر گرمسیری مانند کانولا یا آفتابگردان با روغن نارگیل باعث افزایش متوسط 10.47 میلیگرم در دسیلیتر کلسترول LDL میشود. این کلسترول بد در ایجاد پلاکهای چربی در رگها نقش دارد که میتواند منجر به سکته قلبی یا مغزی شود.
تخممرغها منبع پروتئین باکیفیت هستند و به تنهایی برای رژیم غذایی متعادل مشکلی ایجاد نمیکنند، اما سرخ کردن آنها در روغن نارگیل که سرشار از چربی اشباع است، میتواند خطرناک باشد، بهویژه اگر همراه با کره، پنیر یا گوشتهای فرآوری شده مصرف شود.
چه روغنهایی برای سرخ کردن تخممرغ مناسبترند؟
دکتر سریهاری نایدو، استاد پزشکی، توصیه میکند به جای روغن نارگیل از روغنهای کانولا، آفتابگردان یا گلرنگ استفاده شود. همچنین روغن زیتون فرابکر و روغن آووکادو که سرشار از چربیهای غیراشباع هستند، میتوانند کلسترول LDL را کاهش دهند و گزینههای بهتری برای پختوپز سالمتر باشند.
انجمن قلب آمریکا نیز توصیه میکند که روغنهای گیاهی غیر گرمسیری را ترجیح دهید و محصولاتی را انتخاب کنید که کمتر از 4 گرم چربی اشباع شده در هر قاشق غذاخوری داشته باشند.
