با فرا رسیدن فصل پاییز، زمان لذت بردن از غذاهای گرم و دلپذیر است. یکی از غذاهای محبوب این فصل، پارمنتیه ماهی است که به‌راحتی می‌توان آن را در جمع خانواده سرو کرد. برای تهیه این خوراک خوشمزه برای ۴ نفر، به ۵۰۰ گرم سیب‌زمینی، ۵۰۰ گرم ماهی سفید مانند کاد یا هادوک، ۳ قاشق غذاخوری کره، همان مقدار آرد، ۵۰۰ میلی‌لیتر شیر، کمی عصاره ماهی، نمک، فلفل، خردل و سبزیجات تازه مثل جعفری یا شوید نیاز دارید.
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قطعات ۲ سانتی‌متری خرد کنید. آن‌ها را در آب نمک جوشیده به مدت حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند. همزمان، کره را در قابلمه‌ای ذوب کنید و آرد را اضافه کرده و سریع هم بزنید. سپس به تدریج شیر را به آن بیفزایید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس غلیظی به دست آید. عصاره ماهی را اضافه کنید و حرارت را کم یا خاموش کنید. نمک، فلفل، خردل و سبزیجات را به سس بیفزایید.
ماهی را درون سس قرار دهید و به مدت ۶ تا ۸ دقیقه بسته به ضخامت قطعات بپزید تا طعم‌ها ترکیب شده و گوشت ماهی به راحتی له شود. سپس مخلوط را در ظرفی مناسب فر بریزید. سیب‌زمینی‌ها را آبکش کرده و له کنید، سپس با کمی شیر و نمک مزه‌دار کنید تا نرم و لطیف شود. با پشت قاشق، پوره را به طور یکنواخت روی ماهی پهن کنید.
ظرف را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر گرم قرار دهید. برای داشتن رویه‌ای طلایی و ترد، چند دقیقه زیر گریل بگذارید. این غذا را گرم سرو کنید.
چگونه پارمنتیه ماهی را سالم‌تر و متنوع‌تر کنیم؟
معمولاً برای تهیه پارمنتیه ماهی از کاد یا هادوک استفاده می‌شود، اما ماهی‌هایی مانند کولی یا لو نیز مناسب هستند. هادوک دودی طعم قوی‌تری دارد و ماهی سالمون هم به تنهایی یا همراه ماهی سفید گزینه خوبی است. می‌توانید میگو یا صدف را نیز در انتهای پخت اضافه کنید تا بیش از حد نپزند.
پوره معمولاً از سیب‌زمینی تهیه می‌شود، اما سیب‌زمینی شیرین یا کرفس نیز جایگزین‌های خوبی برای تنوع طعم هستند. از آنجا که این غذا کالری بالایی دارد، افزودن سبزیجات می‌تواند آن را سبک‌تر کند. به عنوان مثال، می‌توانید لایه‌ای از سبزیجات بین ماهی و پوره قرار دهید، یا آن را با نخودفرنگی، لوبیا سبز یا سالاد سبز و سبزیجات خام سرو کنید.
اگر از سبزیجات منجمد استفاده می‌کنید، حتماً آن‌ها را پیش از افزودن بپزید تا آب اضافی ندهند و کیفیت غذا حفظ شود.
