دکتر برایان تی. لی، متخصص کبد و پیوند در بیمارستان هوگ کالیفرنیا، در مصاحبهای اعلام کرد که همیشه یک میانوعده ثابت در کشوی میز کارش دارد: یک مشت کوچک گردو و یک فنجان قهوه سیاه. این میانوعده ساده و موثر، بدون نیاز به آمادهسازی است و به راحتی در یک فنجان و کف دست جای میگیرد. او این ترکیب را راهی عملی برای حمایت از کبد بین ویزیت بیماران میداند، بدون اینکه مجبور باشد از دستگاه فروش خودکار استفاده کند.
دکتر لی یادآور میشود که همه چیزهایی که میخوریم و مینوشیم در نهایت از کبد عبور میکنند. کبد نقش مرکزی در متابولیسم دارد؛ مواد مغذی را تبدیل و ذخیره میکند، قند خون و کلسترول را تنظیم میکند و در مدیریت الکل، داروها و سایر مواد دخیل است. زمانی که رژیم غذایی پر از چربیهای اشباع، کربوهیدراتهای تصفیهشده، قندهای افزوده و نوشیدنیهای الکلی باشد، کبد بیش از حد تحت فشار قرار میگیرد و این میتواند منجر به التهاب، فیبروز، سیروز و حتی سرطان کبد شود.
مزایای میانوعده گردو و قهوه سیاه برای کبد
دکتر لی این میانوعده را روزانه مصرف میکند و میگوید: «این ترکیب ساده است، نیازی به آمادهسازی ندارد و احساس سیری ایجاد میکند.» او به طعم ترد و کمی تلخ گردو که به خوبی با طعم قوی و تلخ قهوه سیاه هماهنگ است، علاقه دارد. این ترکیب پروتئینهای گیاهی، فیبر و چربیهای غیراشباع را تامین میکند و احساس سیری طولانیمدت ایجاد میکند که از پرخوری با خوراکیهای شیرین جلوگیری میکند.
از نظر علمی، قهوه سیاه یکی از معدود نوشیدنیهای روزمره است که با سلامت بهتر کبد مرتبط است. مطالعهای بزرگ در بریتانیا با بیش از 350 هزار بزرگسال نشان داد که مصرفکنندگان قهوه کمتر دچار تجمع چربی و فیبروز در کبد میشوند و خطر کمتری برای سیروز، سرطان کبد و مرگ ناشی از بیماریهای کبدی دارند. این اثر محافظتی حتی با مصرف یک تا دو فنجان قهوه سیاه در روز مشاهده شده است، به شرطی که قهوه بدون افزودنیهای شیرین مصرف شود.
همچنین تحقیقات نشان میدهد گردو میتواند خطر ابتلا به بیماری کبد چرب متابولیک را کاهش دهد، به کاهش دور کمر کمک کند و سطح کلسترول و تریگلیسیرید را بهبود بخشد. فیبر، پروتئین و چربیهای غیراشباع موجود در گردو باعث میشوند که این میانوعده نسبت به خوراکیهای پرکربوهیدرات احساس سیری بیشتری ایجاد کند.
چگونه این میانوعده را به عادت روزانه تبدیل کنیم؟
دکتر لی توصیه میکند گردوهای خام یا کمی بو داده شده و بدون نمک را انتخاب کنید و به مقدار مصرف توجه داشته باشید. او میگوید: «هیچ دوز مشخصی برای محافظت از کبد تعیین نشده است، اما یک مشت کوچک گردو که حدود ۳۰ گرم است و در کف دست جای میگیرد، به طور منظم در رژیم غذایی متعادل میتواند مفید باشد.» بهتر است گردوها را از قبل در ظرفی کوچک آماده کنید تا از مصرف بیش از حد جلوگیری شود.
برای قهوه، او تاکید دارد که بهتر است قهوه سیاه مصرف شود. افزودن شربتهای طعمدار، شکر یا خامه میتواند کالری بیشتری نسبت به یک دسر داشته باشد. بنابراین توصیه میکند به تدریج به سمت قهوه سیاه بدون افزودنیها حرکت کنید. همچنین قهوه بدون کافئین هم گزینهای مناسب است.
