در اواخر تابستان و اوایل پاییز، زمانی که بادمجان هنوز در بازارها به وفور یافت می‌شود، بهترین فرصت برای تهیه بادمجان شکم‌پر به سبک بونیفاسی است. این غذای سنتی کورسی که از شهر بونیفاسیو سرچشمه می‌گیرد، با ترکیبی غنی از نان خشک و پنیرهای محلی کورسی بدون استفاده از گوشت تهیه می‌شود. نتیجه، غذایی خانوادگی با طعمی دلپذیر و در عین حال ساده در تهیه است.
طبق گزارش سایت آشپزی مارمیتون، فصل اصلی برداشت بادمجان تا سپتامبر ادامه دارد و برخی گونه‌ها تا اکتبر نیز موجود هستند که فرصت مناسبی برای لذت بردن از این سبزیجات نرم و خوشمزه فراهم می‌کند. لوران ماریوت، مجری و کارشناس آشپزی، نسخه‌ای برای 6 نفر با استفاده از 3 بادمجان متوسط ارائه داده که حدود 30 دقیقه آماده‌سازی و 30 تا 35 دقیقه پخت نیاز دارد. دو نکته کلیدی در این دستور، تهیه یک مواد میانی نرم و پایدار و پختی است که از تلخی بادمجان جلوگیری کند.
بادمجان شکم‌پر بونیفاسی؛ غذایی ضد هدررفت و ریشه‌دار در بونیفاسیو
در آشپزی خانوادگی کورسی، هیچ چیز هدر نمی‌رود. این غذا به منظور استفاده مجدد از نان خشک و باقی‌مانده پنیرهای محلی، به ویژه پنیر بز، طراحی شده است. بادمجان‌ها را خالی می‌کنند، گوشت آن را با نان خیس شده و پنیرهای معطر مخلوط کرده و سپس داخل پوست بادمجان پر می‌کنند. سایت Letterà Corsica که به فرهنگ جزیره اختصاص دارد، اشاره می‌کند که این غذا اغلب در 8 سپتامبر، همزمان با مراسم زیارتی صومعه تثلیث، تهیه می‌شود و به همین دلیل جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های بونیفاسیویی دارد.
مواد لازم برای 6 نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| بادمجان متوسط و سفت | 3 عدد |
| پنیرهای کورسی (2 تا 3 نوع مخلوط) | 200 گرم |
| نان خشک | 125 گرم |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| ریحان | 1 دسته |
| جعفری برگ‌صاف | نیم دسته |
| شیر | 25 سانتی‌لیتر |
| آرد سوخاری | به میزان لازم |
| روغن هسته انگور | به میزان لازم |
| نمک و فلفل تازه آسیاب شده | به میزان لازم |
پنیرها رنده شده و با هم ترکیب می‌شوند تا مواد میانی خوش‌عطر و طعمی به دست آید. نان خشک در شیر خیسانده شده و سپس کمی فشار داده می‌شود تا خیس نشود. انتخاب بادمجان تازه و سفت و برش دقیق دم آن، از تلخی جلوگیری می‌کند.
مراحل تهیه: مواد میانی نرم و پخت به دو روش
ابتدا بادمجان‌ها و سبزیجات شسته می‌شوند و هر بادمجان به طول برش داده می‌شود بدون اینکه کاملاً از هم جدا شود. سپس بادمجان‌ها به مدت 20 دقیقه در آب جوش و نمک‌دار پخته می‌شوند. در همین حین، نان خشک در شیر خیسانده می‌شود. پنیرها در ظرفی رنده شده و پیاز، سیر، ریحان و جعفری خرد و به پنیر افزوده می‌شود. سپس تخم‌مرغ‌ها، نان فشرده شده و گوشت بادمجان که پس از خنک شدن با قاشق جدا شده، به مواد اضافه می‌شود. همه مواد خوب مخلوط و با نمک و فلفل مزه‌دار می‌شوند.
مواد میانی داخل پوست بادمجان‌ها قرار گرفته و روی آن‌ها آرد سوخاری پاشیده می‌شود. نسخه لوران ماریوت بادمجان‌ها را در روغن هسته انگور داغ در ماهیتابه می‌پزد؛ ابتدا سمت مواد میانی و سپس برگردانده می‌شود تا رنگ طلایی و خوشمزه‌ای بگیرد. این غذا به همراه سس گوجه‌فرنگی خانگی و داغ سرو می‌شود.
برای گزینه‌ای سبک‌تر، طبق روش Letterà Corsica، بادمجان‌های شکم‌پر در ظرفی با سس گوجه‌فرنگی قرار گرفته و در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 18 تا 20 دقیقه پخته می‌شوند. پخت در ماهیتابه پوسته‌ای طلایی و خوشمزه ایجاد می‌کند، در حالی که پخت در فر روغن کمتری نیاز دارد و برای تهیه حجم بیشتر مناسب‌تر است.
