در یک روز یکشنبه پاییزی، هنگام تهیه کیک برای عصرانه، به دلیل تمام شدن کره، تصمیم گرفتم به جای آن از روغن زیتون استفاده کنم. این ایده را از سایت آشپزی مارمیتون گرفته بودم و نتیجه در کیک مرکباتی من بسیار رضایتبخش بود: بافت کیک نرم، معطر و تا سه روز پس از پخت همچنان لطیف باقی ماند.
در دستور تهیهای که در 18 سپتامبر 2026 توسط خبرنگار آشپزی مارگو ایودیس منتشر شد، روغن زیتون فرابکر نه به عنوان جایگزین موقت بلکه به عنوان ماده اصلی کیک معرفی شده است. این روغن وقتی با تخممرغ و شکر به خوبی هم زده شود، کیکی نرم و لطیف ایجاد میکند که شکل خود را حفظ کرده و روز بعد خشک نمیشود.
تفاوت کره و روغن زیتون در بافت کیک
کره به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع در دمای یخچال جامد است. وقتی کیک سرد میشود، این چربی جامد باعث سفت شدن بافت کیک و تسریع فرآیند خشک شدن آن میشود. در مقابل، روغن زیتون در دمای اتاق مایع باقی میماند و بهتر ذرات آرد را میپوشاند و از خشک شدن کیک جلوگیری میکند.
علاوه بر این، سازمانهای بهداشتی مانند آژانس ملی ایمنی غذایی فرانسه، سازمان جهانی بهداشت و انجمن قلب آمریکا توصیه میکنند که مصرف چربیهای اشباع مانند کره محدود و به جای آن از چربیهای غیر اشباع مانند روغن زیتون استفاده شود. هرچند کیک با روغن زیتون همچنان کالری دارد، اما انتخاب این چربی با معیارهای سلامت عمومی همخوانی دارد.
نکات مهم برای جایگزینی کره با روغن زیتون در کیک
برای بیشتر دستورها، نسبت تقریبی 100 میلیلیتر روغن به جای 120 گرم کره جواب میدهد. اگر نگران طعم هستید، ابتدا نصف کره را با روغن جایگزین کنید و سپس به تدریج مقدار روغن را افزایش دهید.
در دستور مارگو ایودیس، روش تهیه اهمیت زیادی دارد: ابتدا تخممرغها، شکر و پوست پرتقال و لیمو به مدت 3 تا 5 دقیقه خوب زده میشوند تا مخلوط روشن و حجیم شود. سپس روغن زیتون فرابکر به آرامی اضافه میشود تا امولسیونی پایدار ایجاد شود. در نهایت مواد خشک شامل آرد، نشاسته ذرت، پودر بادام، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک به آرامی اضافه میشوند تا مخلوط یکنواخت شود.
کیک در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 45 دقیقه در قالبی به قطر 23 سانتیمتر پخته میشود.
انتخاب روغن زیتون مناسب و نگهداری کیک
برای دسر، بهتر است از روغن زیتون فرابکر با طعم میوهای سبک و بدون تلخی زیاد استفاده شود. کیک مرکباتی با ترکیب پوست و آب مرکبات و پودر و عصاره بادام، طعمهای گیاهی روغن را متعادل و عطری شیرینیپزی به کیک میبخشد.
برای کیک کودکان، استفاده از روغن زیتون بسیار ملایم یا ترکیب آن با روغنهای بیطعم میتواند مناسبتر باشد.
کیکهایی که با روغن زیتون تهیه میشوند معمولاً 3 تا 5 روز در دمای اتاق نرم و تازه باقی میمانند. کلید حفظ تازگی، کنترل رطوبت است: کیک باید کاملاً روی توری خنک شود و سپس در پوشش پلاستیکی یا ظرف دربسته نگهداری شود. قرار دادن کیک گرم در یخچال باعث ایجاد رطوبت و چسبندگی بافت میشود که مطلوب نیست.
در هوای گرم، میتوان پس از خنک شدن کیک، آن را در یخچال قرار داد یا حتی به صورت برش خورده در فریزر نگهداری کرد تا مدت بیشتری از طعم و تازگی آن لذت برد.
