اگر از تکراری بودن شام‌های شبانه و طعم ماهی که اغلب مورد پسند همه نیست خسته شده‌اید، این دستور پخت فیلو با پنیر تازه و ماهی دودی که در ایرفرایر تهیه می‌شود، می‌تواند تجربه شما را تغییر دهد و حتی باعث شود دوباره به ماهی علاقه‌مند شوید.
در کمتر از بیست دقیقه، می‌توانید یک پیچ بزرگ طلایی رنگ و بسیار ترد از بیرون و نرم و لطیف از داخل را از سبد ایرفرایر بیرون بیاورید. طعم دودی ماهی به خوبی حس می‌شود اما با کرمی بودن پنیر تازه و ماست یونانی ملایم شده و بوی قوی ماهی در آشپزخانه پخش نمی‌شود. نکته مهم این است که در طول پخت نیازی به مراقبت مداوم ندارید.
این دستور بر پایه مواد ساده‌ای است که معمولا در یخچال پیدا می‌شوند: برگ‌های برنج، پنیر خامه‌ای، ماست یونانی، سبزیجات معطر پرووانس، تخم مرغ و البته ماهی دودی. این دستور برگرفته از یک تهیه منتشر شده در 29 اکتبر 2025 توسط مانون کورنلوکس، تولیدکننده محتوا با نام مستعار @dieteticook است و برای شب‌هایی که وقت کمی دارید طراحی شده است.
تمام مواد را در یک کاسه مخلوط می‌کنید، سپس به شکل یک مارپیچ بزرگ رول می‌کنید و در دمای 190 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه در ایرفرایر می‌پزید. راز موفقیت این غذا نه در پنیر و ماهی بلکه در نحوه آماده‌سازی برگ‌های برنج است.
چرا این فیلو با ماهی دودی طعم ماهی را فراموش‌نشدنی می‌کند؟
با اولین لقمه، تقریبا فراموش می‌کنید که ماهی می‌خورید. پایه کرمی که ترکیبی از پنیر خامه‌ای و ماست یونانی است، ماهی دودی را به خوبی می‌پوشاند و طعم تند آن را ملایم می‌کند. این ترکیب یادآور یک کیک پنیر شور است که در لایه‌ای ترد و خوشمزه پیچیده شده و طعم دودی ملایمی به آن عمق می‌بخشد بدون آنکه غالب شود.
این فیلو یک مارپیچ بزرگ از برگ‌های برنج است که با ماهی دودی و پنیر تازه پر شده و در ایرفرایر به مدت 20 دقیقه در دمای 190 درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود. برای کسانی که معمولا از خوردن ماهی اجتناب می‌کنند، این روش تجربه‌ای بسیار قابل دسترس‌تر است.
از مزایای دیگر این روش، بوی بسیار کم ماهی نسبت به ماهی سرخ شده است. برگ‌های برنج مواد داخلی را محصور می‌کنند و از پاشیدن جلوگیری می‌کنند، ضمن اینکه ایرفرایر با سیستم بسته حرارت را به صورت یکنواخت پخش می‌کند. همچنین تضاد بافت بیرونی ترد و داخلی نرم باعث می‌شود بیشتر روی حس بافت تمرکز کنید تا طعم ماهی. این یک گزینه مناسب برای شام خانوادگی است که همه اعضا ماهی دوست ندارند.
مواد لازم و نکات مهم
برای سه نفر، مانون پیشنهاد می‌کند از شش برگ برنج، چهار تا پنج برش ماهی دودی، دو قاشق غذاخوری پنیر خامه‌ای یا پنیر قابل پخش، سه قاشق غذاخوری ماست یونانی، فلفل سیاه و سبزیجات معطر پرووانس استفاده کنید.
ابتدا ماهی را به قطعات کوچک برش دهید و در یک کاسه با پنیر و ماست مخلوط کنید تا یک مایه نرم و یکدست حاصل شود. فلفل و سبزیجات معطر را اضافه کنید اما نمک نزنید چون ماهی دودی خود شور است. پنیر می‌تواند هر نوع پنیر نرم و بدون طعم قوی مثل St Môret یا Madame Loïc باشد که بافتی نرم دارد و هر قطعه ماهی را به خوبی می‌پوشاند.
روش تهیه مارپیچ فیلو در ایرفرایر
دو برگ برنج را در تخم مرغ زده شده فرو ببرید، سپس آنها را کمی روی تخته روی هم قرار دهید. مانون توصیه می‌کند تخته را کمی مرطوب کنید تا برگ‌ها به آن نچسبند. سپس مایه ماهی و پنیر را به شکل یک رول مارپیچ بپیچید، اما خیلی سفت نکنید. مارپیچ را روی کاغذ روغنی قرار دهید، با زرده تخم مرغ رومال کنید و روی آن دانه‌های کنجد یا دیگر دانه‌ها بپاشید.
مارپیچ را در ایرفرایر با دمای 190 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه بپزید. زمان پخت را بسته به قدرت دستگاه خود تنظیم کنید. این غذا را بلافاصله با سوپ یا سالاد سرو کنید.
