<pبا فرا رسیدن فصل پاییز و هوای خنک، تمایل به خوردن خوراکی‌های گرم و دلپذیر افزایش می‌یابد. آرانچینی با قارچ خشک، الهام گرفته از دستور آشپزی یومی آوس، یکی از این خوراکی‌های خوشمزه است که به سرعت محبوب شده و تهیه آن بسیار ساده است.
این غذا از توپک‌های ریزوتوی خامه‌ای با قارچ خشک تهیه می‌شود که با ترکیب میسو بلوند و پنیر گرانا پادانو طعم‌دار شده‌اند. داخل هر توپک یک قلب پنیر موزارلا قرار دارد و سپس توپک‌ها در آرد سوخاری پانکو غلتانده شده و سرخ می‌شوند تا پوسته‌ای ترد و طلایی پیدا کنند. نتیجه حدود شانزده توپک طلایی است که می‌توانند به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی همراه با سالاد سرو شوند.
ویژگی‌های منحصر به فرد آرانچینی قارچ خشک
آرانچینی در اصل توپک‌های برنجی هستند که پس از پخت به صورت ریزوتو، در آرد سوخاری پوشانده و سرخ می‌شوند تا پوسته‌ای ترد و داخل نرم و کشدار داشته باشند. در این نسخه، برنج آربوریو با آب داغ و میسو بلوند پخته می‌شود که طعمی عمیق و اومامی به غذا می‌بخشد. قارچ خشک با کره، سیر و پیاز سرخ شده و سپس با ساکه یا شراب سفید دگلاژ می‌شود تا طعم‌های پاییزی آن بیشتر برجسته شوند.
این ترکیب با 70 گرم پنیر گرانا پادانو یا پارمزان رنده شده و کمی کره غنی می‌شود تا بافتی لطیف و کرمی ایجاد کند. برای افزایش طعم جنگلی، یک سس سریع از ترکیب 100 گرم شاه بلوط پخته، 100 میلی‌لیتر خامه سویایی، 30 گرم کره و 200 میلی‌لیتر میسو تهیه می‌شود که زیر توپک‌ها ریخته شده و با پنیر رنده شده تزئین می‌شود. این سس باعث می‌شود آرانچینی به یک غذای رستورانی تبدیل شود.
مواد لازم برای تهیه حدود 16 آرانچینی قارچ خشک
| مواد | مقدار |
|---|---|
| برنج ریزوتو آربوریو یا برنج سوشی | 250 گرم |
| آب داغ با میسو بلوند | 700 میلی‌لیتر |
| قارچ خشک | 250 گرم |
| کره | 30 گرم |
| سیر رنده شده | 1 حبه |
| پیاز یا تره فرنگی | نصف پیاز یا 2 تره فرنگی |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| ساکه یا شراب سفید | مقداری برای دگلاژ |
| پنیر گرانا پادانو یا پارمزان رنده شده | 70 گرم |
| موزارلا | 1 توپک |
| تخم مرغ، آرد و آرد سوخاری پانکو | برای پوشش توپک‌ها |
| مواد سس شاه بلوط | 100 گرم شاه بلوط پخته، 100 میلی‌لیتر خامه سویایی، 30 گرم کره، 200 میلی‌لیتر میسو |
مراحل تهیه و نکات مهم
ابتدا قارچ‌ها را با کره، سیر و پیاز یا تره فرنگی تفت دهید و سپس با ساکه یا شراب سفید دگلاژ کنید. برنج را به تدریج با آب میسو پخته و هم بزنید تا نرم و خامه‌ای شود. نمک، فلفل، پنیر رنده شده و کره را اضافه کنید و مخلوط را در ظرفی پهن کنید تا خنک شود. بهتر است یک شب در یخچال بماند تا فرم‌پذیری بهتری داشته باشد.
سپس توپک‌هایی از برنج را دور تکه‌های موزارلا شکل دهید، در آرد، تخم مرغ زده شده و آرد سوخاری پانکو بغلتانید و در روغن با دمای حدود 170 درجه سانتی‌گراد سرخ کنید تا پوسته‌ای طلایی و ترد ایجاد شود. این دما به حفظ بافت داخلی نرم و جلوگیری از باز شدن توپک‌ها کمک می‌کند.
در نهایت، آرانچینی‌ها را روی سس شاه بلوط سرو کرده و با پنیر رنده شده تزئین کنید تا طعمی بی‌نظیر و دلپذیر داشته باشند.
