وقتی در بخش قصابی فروشگاه‌ها تخفیف بزرگی روی گوشت اعلام می‌شود، بسیاری از خریداران مردد می‌شوند که کدام قطعه گوشت ارزش خرید عمده و فریز کردن را دارد بدون اینکه کیفیت و طعم آن کاهش یابد. کارشناسان قصابی در مصاحبه با رسانه آشپزی آمریکایی Simply Recipes، قطعه گوشت انتروکته را بهترین گزینه معرفی کرده‌اند، به‌ویژه نوع بدون استخوان آن که از قسمت شانه گاو برش می‌خورد.
این قطعه که به نام ریب‌آی (ribeye) نیز شناخته می‌شود، به دلیل داشتن چربی‌های داخل عضلانی (مرمره بودن) که هنگام پخت ذوب شده و طعم و لطافت خاصی به گوشت می‌بخشد، بسیار محبوب است. انتروکته بدون استخوان از قسمت شانه، علاوه بر طعم و نرمی فوق‌العاده، قیمت مناسبی دارد و به راحتی می‌توان آن را به استیک‌های فردی با ضخامت دلخواه تقسیم کرد که این موضوع فرآیند بسته‌بندی و فریز کردن را ساده‌تر می‌کند.
میراندا گری، قصاب آمریکایی در بازار Laurelhurst، این قطعه را “بسیار نرم و انتخابی مطمئن و امتحان‌شده” می‌داند.
نکات مهم قبل از خرید انتروکته در تخفیف
قصاب‌ها هشدار می‌دهند که فروشگاه‌ها معمولاً از تخفیف‌ها برای فروش گوشت‌هایی استفاده می‌کنند که نزدیک به تاریخ انقضا هستند. بنابراین باید به ظاهر گوشت دقت کرد: رنگ باید قرمز روشن باشد، چربی‌ها سفید و بوی گوشت خنثی باشد. وجود مایعات قهوه‌ای یا لایه چسبناک روی بسته‌بندی نشانه فساد است. همچنین بسته‌بندی باید سالم و بدون پارگی باشد و گوشت در طول زمان نگهداری سرد باقی مانده باشد.
برچسب روی بسته‌بندی نیز اهمیت دارد؛ تاریخ مصرف باید به گونه‌ای باشد که فرصت کافی برای فریز کردن و مصرف گوشت وجود داشته باشد. اگر روی بسته نوشته شده باشد “یخ‌زدایی شده، دوباره فریز نکنید”، نباید آن را دوباره در خانه فریز کرد.
قبل از خرید مطمئن شوید که فضای کافی در فریزر دارید تا بسته‌ها را به صورت صاف و بدون فشار زیاد قرار دهید تا گوشت سریع و بهینه یخ بزند.
روش صحیح نگهداری انتروکته در خانه
پس از خرید، بهتر است هر استیک را جداگانه در کاغذ مخصوص قصابی یا کیسه فریزری بسته‌بندی کنید و تا حد امکان هوا را خارج کنید. اگر دستگاه وکیوم دارید، استفاده از آن کیفیت نگهداری را بهبود می‌بخشد و از سوختگی ناشی از یخ‌زدگی جلوگیری می‌کند.
بهترین زمان مصرف انتروکته فریز شده دو تا سه ماه پس از فریز است تا طعم و کیفیت گوشت حفظ شود و از ایجاد لکه‌های خشک و خاکستری رنگ که به سوختگی یخ‌زدگی معروف است، جلوگیری شود.
برای یخ‌زدایی، بهترین روش قرار دادن گوشت در یخچال به مدت یک شب است. اگر زمان کم است، می‌توان بسته‌بندی را در ظرف آب سرد گذاشت و آب سرد را روی آن جاری کرد. گوشت نباید ساعت‌ها در دمای محیط بماند چون شرایط رشد باکتری‌ها فراهم می‌شود.
برای پخت، میراندا گری ترجیح می‌دهد ابتدا گوشت را به آرامی در فر بپزد و سپس با حرارت بالا در تابه آن را سرخ کند. او می‌گوید این روش بهترین استیکی است که تاکنون پخته است.
