مسیر تخم‌مرغ از فروشگاه تا یخچال خانه ممکن است پیچیده به نظر برسد. سوال این است که آیا باید تخم‌مرغ‌ها را در دمای اتاق نگه داشت، آن‌ها را در ظرف پلاستیکی مخصوص تخم‌مرغ قرار داد یا بهتر است در جعبه اصلی مقوایی‌شان و در یخچال نگهداری کرد؟ پاسخ این سوال‌ها اهمیت زیادی دارد، چرا که هم بر تازگی تخم‌مرغ و هم بر خطر آلودگی به باکتری‌هایی مانند سالمونلا تاثیر می‌گذارد.
مراجع بهداشتی بر دو نکته کلیدی توافق دارند: دمای نگهداری باید ثابت باشد و بهترین محافظت اغلب در بسته‌بندی مقوایی اصلی است. بهترین روش عملی، نگهداری جعبه تخم‌مرغ در یخچال روی قفسه داخلی و خارج کردن تخم‌مرغ‌ها فقط قبل از مصرف است.
دمای مناسب و خطر سالمونلا
خطر اصلی سالمونلا است، عفونت گوارشی ناشی از باکتری Salmonella که در دماهای معتدل و متغیر رشد می‌کند. رفت و برگشت تخم‌مرغ بین یخچال و دمای اتاق باعث ایجاد رطوبت روی پوسته و افزایش خطر می‌شود. سازمان ایمنی غذایی اروپا و آژانس ملی ایمنی بهداشت فرانسه تاکید می‌کنند که ثبات دمایی مهم‌ترین عامل است. موسسه پاستور نیز اعلام کرده سالمونلا در دمای زیر 9 درجه سانتی‌گراد رشد نمی‌کند که اهمیت سرما را نشان می‌دهد.
بنابراین، تخم‌مرغ‌هایی که در فروشگاه سرد شده‌اند باید تا زمان پخت در یخچال نگهداری شوند و فقط چند دقیقه قبل از مصرف از یخچال خارج شوند. تخم‌مرغ‌هایی که در دمای اتاق فروخته می‌شوند را می‌توان در کابینت خشک و خنک یا یخچال نگه داشت، اما نباید بین این دو جا جابه‌جا شوند. برای افراد حساس مانند زنان باردار، سالمندان و کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، توصیه به نگهداری در یخچال و پخت کامل تخم‌مرغ است.
چرا نگهداری در جعبه مقوایی بهتر است؟
جعبه مقوایی تنها یک بسته‌بندی تبلیغاتی نیست. این جعبه از پوسته تخم‌مرغ در برابر ضربه و ترک‌های ریز محافظت می‌کند، نور را کاهش می‌دهد و تبخیر آب داخل تخم‌مرغ را کم می‌کند. همچنین از نفوذ بوهای نامطبوع جلوگیری می‌کند، زیرا پوسته تخم‌مرغ به طور طبیعی متخلخل است و ممکن است بوهای اطراف مثل ماهی یا پیاز را جذب کند.
نگه داشتن تخم‌مرغ‌ها در جعبه اصلی باعث می‌شود آن‌ها را با نوک به پایین بچینید که زرده را در مرکز نگه می‌دارد و فضای هوایی داخل تخم‌مرغ را حفظ می‌کند. همچنین روی جعبه تاریخ مصرف پیشنهادی که 28 روز پس از تخم‌گذاری است و شماره سری ساخت درج شده است، وجود دارد که به ردیابی کمک می‌کند.
برای حفظ لایه محافظ طبیعی روی پوسته به نام کاتیکول، بهتر است تخم‌مرغ‌ها را قبل از نگهداری نشویید. یک دستمال خشک قبل از مصرف کافی است. برای بررسی تازگی تخم‌مرغ می‌توان از تست آب استفاده کرد: تخم‌مرغی که ته آب فرو رود تازه است، تخم‌مرغی که شناور شود باید دور انداخته شود و بوی نامطبوع آخرین نشانه فساد است.
محل مناسب در یخچال و اشتباهات رایج
محفظه‌های تعبیه شده در درب یخچال به نظر محل مناسبی برای تخم‌مرغ می‌آیند اما در واقع گرم‌ترین و ناپایدارترین بخش یخچال هستند. سایت oeufs.com و وزارت کشاورزی آمریکا توصیه می‌کنند جعبه تخم‌مرغ را روی قفسه داخلی یخچال در دمای حدود 4 درجه سانتی‌گراد و در بسته‌بندی اصلی نگه دارید.
در صورت مشاهده تخم‌مرغ ترک‌خورده، جعبه مرطوب یا کثیف، بهتر است آن‌ها را دور بیندازید تا از انتقال آلودگی جلوگیری شود.
