اگر از بخارپز کردن کلم بروکلی‌های فراموش‌شده در یخچال خسته شده‌اید، سرآشپز و مجری تلویزیونی سیریل لیگناک راهکاری ساده و خلاقانه ارائه کرده است. او در برنامه رادیویی خود روی RTL توضیح داده که چگونه می‌توان کلم بروکلی را به نانی نرم و خوشمزه تبدیل کرد که ترکیبی است میان نان و کیک شور.
روش کار این است که کلم بروکلی خام را بسیار ریز خرد کرده و سپس با آرد و تخم‌مرغ مخلوط می‌کنند تا خمیری حاصل شود. این نان می‌تواند به عنوان پیش‌غذا یا شام مورد استفاده قرار گیرد و ایده اصلی آن بر پایه یک مرحله کلیدی است که به جای استفاده از مواد عجیب و غریب، فقط با خرد کردن دقیق سبزیجات انجام می‌شود.
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کلم بروکلی (قطعه شده، بدون ساقه‌های ضخیم) | 1 عدد |
| تخم‌مرغ | 3 عدد |
| آرد | 120 گرم |
| بکینگ پودر | 1 بسته |
| پودر زیره | نوک قاشق چایخوری |
| دانه آفتابگردان | 2 قاشق غذاخوری |
| دانه کنجد روشن | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه
ابتدا گل‌های کلم بروکلی خام را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با چاقو یا غذاساز به اندازه‌ای خرد کنید که بافتی دانه‌دانه و تقریباً پودری به دست آید. سپس در کاسه‌ای بریزید و تخم‌مرغ‌ها، آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. نمک، فلفل و زیره را به آن بیفزایید و دوباره هم بزنید.
یک قالب کیک را چرب و آردپاشی کنید، خمیر را در آن بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس دانه‌های آفتابگردان و کنجد را روی خمیر بپاشید و قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای 190 درجه سانتی‌گراد به مدت حدود 30 دقیقه قرار دهید. پس از پخت، اجازه دهید کمی خنک شود، سپس از قالب خارج کرده و به صورت برش‌های نازک سرو کنید.
نکات مصرف و ایده‌های جانبی
این نان بروکلی به عنوان پیش‌غذا به صورت برش‌های نازک و ساده یا همراه با پنیر خامه‌ای سرو می‌شود. همچنین می‌تواند جایگزین نان در ساندویچ‌ها باشد و با موادی مانند ماهی دودی، ژامبون، سبزیجات تازه و پنیر خامه‌ای معطر پر شود.
ساقه‌های کلم بروکلی را نیز دور نریزید؛ آن‌ها را به صورت خلالی برش داده، با روغن زیتون، نمک و فلفل در فر برشته کنید تا همراه نان یا ساندویچ سرو شوند. این روش به شما کمک می‌کند تا از تمام بخش‌های سبزیجات استفاده بهینه داشته باشید.
طبق اعلام وزارت کشاورزی آمریکا، 100 گرم کلم بروکلی خام حدود 2.6 گرم فیبر و 89.2 میلی‌گرم ویتامین C دارد که آن را به گزینه‌ای عالی برای افزودن به کیک‌های شور گیاهی تبدیل می‌کند. البته این نان پایه‌ای از آرد گندم و تخم‌مرغ دارد و افراد حساس به گلوتن می‌توانند از آرد بدون گلوتن استفاده کنند و کنجد را با دانه‌های دیگر مانند آفتابگردان جایگزین نمایند.
این روش خرد کردن سبزیجات خام را می‌توان برای سایر سبزیجات پاییزی مانند گل کلم یا کدو نیز به کار برد تا نان‌های سبزیجات متنوعی در طول فصل پاییز تهیه کرد.
