کدو حلوایی نوعی سبزی محبوب فصل پاییز است که به‌خوبی برای تهیه غذاهای گرم و دلپذیر مناسب است. در این دستور پخت، کدو حلوایی با ترکیبی از بیکن، پیاز و پنیر موزارلا پر می‌شود تا غذایی نرم، کرمی و خوش‌طعم به دست آید که برای شب‌های سرد پاییزی بسیار دلپذیر است.
این روش که از ایده آشپز معروف ماریل دیکپسه الهام گرفته شده، شامل دو مرحله پخت ساده در فر است. ابتدا کدو حلوایی را کبابی می‌کنیم، سپس با مخلوط بیکن، پیاز و خامه پر کرده و دوباره با پنیر موزارلا روی آن را طلایی می‌کنیم.
مواد لازم برای یک کدو حلوایی شکم‌پر متوسط
- یک عدد کدو حلوایی متوسط
- ۲۰۰ گرم بیکن (لاردون)
- یک عدد پیاز
- ۲۰۰ میلی‌لیتر خامه سبک
- ۱۰۰ گرم پنیر موزارلا رنده شده
- روغن زیتون، نمک و فلفل به میزان لازم
برای تنوع می‌توان پنیر موزارلا را با پنیرهای دیگری مانند امانتال، کامته یا رکلته جایگزین کرد. همچنین اگر تمایل به استفاده از گوشت خوک ندارید، بیکن مرغ یا تکه‌های توفو دودی گزینه‌های مناسبی هستند. خامه سبک به غذا لطافت می‌بخشد و می‌توان آن را با شیر مخلوط کرد تا طعم ملایم‌تری ایجاد شود.
روش تهیه و نکات مهم
کدو حلوایی را به صورت طولی نصف کنید و دانه‌های داخل آن را با قاشق خارج کنید. سپس سطح گوشت کدو را به صورت خطوط مورب برش دهید بدون اینکه پوست آن را سوراخ کنید. کمی روغن زیتون روی آن بریزید و در فر با دمای ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۴۰ دقیقه بپزید تا گوشت نرم شود.
پس از پخت، مقداری از گوشت نرم شده را با قاشق جدا کنید و پوست کدو را به اندازه کافی ضخیم نگه دارید تا در مرحله دوم پخت شکل خود را حفظ کند. در تابه‌ای با کمی روغن زیتون، پیاز خرد شده را تفت دهید، سپس بیکن را اضافه کرده و تا طلایی شدن بپزید. کمی نمک و فلفل بزنید (چون بیکن و پنیر شور هستند، نمک را کم کنید).
گوشت کدو جدا شده را به مخلوط بیکن و پیاز اضافه کنید و خامه را بریزید و هم بزنید تا مایه‌ای نرم و یکدست به دست آید. این مایه را داخل هر نیمه کدو بریزید، روی آن را با پنیر موزارلا بپوشانید، دوباره کمی از مایه را اضافه کنید و در نهایت با پنیر موزارلا روی آن را بپوشانید.
کدوهای پر شده را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا پنیر روی آن طلایی و خوش‌رنگ شود. برای طلایی‌تر شدن پنیر، می‌توانید در پایان چند دقیقه زیر گریل فر قرار دهید.
نکات تکمیلی و سرو
برای جلوگیری از چرب شدن زیاد مایه، بیکن‌ها را پس از سرخ شدن کمی روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی گرفته شود. اگر مایه خیلی شل بود، چند دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا کمی غلیظ شود.
این غذا را می‌توانید چند ساعت قبل آماده کنید و هنگام سرو فقط گرم و گریل کنید. برای سبک‌تر شدن وعده، آن را همراه با سالاد سبز، روکت یا سبزیجات خام ترد سرو کنید. همچنین می‌توان مقدار پنیر را کاهش داد یا از خامه سبک‌تر استفاده کرد.
روش مشابه را می‌توان برای کدو پوتمارون هم به کار برد و با دو مرحله پخت و مایه کرمی، غذایی خوشمزه و متفاوت تهیه کرد.
