با فرا رسیدن فصل سرما، تمایل به استفاده از دستگاه راکلت دوباره افزایش می‌یابد، اما ترکیب پنیر راکلت، کالباس و نان می‌تواند کالری وعده غذایی را به سرعت بالا ببرد. در این میان، جایگزینی پنیر سنتی با پنیر کانوایوت که از منطقه ژورا در فرانسه می‌آید و چربی بسیار کمتری دارد، به تدریج محبوب‌تر می‌شود. این پنیر ذوب‌شده با حفظ طعم و حالت کشسان پنیر، گزینه‌ای سبک‌تر برای پوشاندن سیب‌زمینی و سبزیجات است.
بر اساس اطلاعات سایت‌های آشپزی معتبر، ۳۰ گرم پنیر کانوایوت طبیعی حدود ۴۹ کالری دارد که نسبت به پنیر راکلت سنتی مقدار قابل توجهی کمتر است. این پنیر از شیر بدون چربی تهیه شده و بافتی روان و رنگ عاجی دارد. برخلاف پنیر راکلت که به صورت ورقه‌ای و گریل شده مصرف می‌شود، کانوایوت معمولاً به صورت مایع و با قاشق روی غذا ریخته می‌شود.
مقایسه کالری و چربی کانوایوت و راکلت
| نوع پنیر | کالری (در ۱۰۰ گرم) | چربی (در ۱۰۰ گرم) |
|---|---|---|
| کانوایوت | ۱۳۵ کیلوکالری | ۶ تا ۸ گرم |
| راکلت | ۳۴۰ تا ۳۵۰ کیلوکالری | ۲۶ تا ۲۹ گرم |
این تفاوت چشمگیر به ویژه در میزان اسیدهای چرب اشباع شده اهمیت دارد که برای سلامت قلب و عروق بسیار حائز اهمیت است. فدراسیون فرانسوی دیابتی‌ها نیز کانوایوت را در دسته پنیرهای کم‌چرب قرار داده و آن را با پنیرهای ریکوتا و برخی پنیرهای بز تازه مقایسه می‌کند.
نکات کاربردی برای استفاده از کانوایوت در راکلت
برای داشتن یک وعده راکلت سبک‌تر، می‌توان از ترکیب پنیر راکلت و کانوایوت استفاده کرد؛ به این صورت که نیمی از پنیر راکلت و نیمی از کانوایوت روی غذا ریخته شود. این روش علاوه بر حفظ طعم پنیر گریل شده، کالری و چربی وعده را کاهش می‌دهد.
متخصص تغذیه اورلان فاگنونی توصیه می‌کند کانوایوت را به آرامی و با حرارت ملایم گرم کرده و به صورت سس داغ سرو کنید. همچنین برای حفظ اثر سبک بودن وعده، بهتر است در کنار سیب‌زمینی از سبزیجاتی مانند کلم بروکلی، قارچ، تره فرنگی و سالاد سبز استفاده شود. انتخاب کالباس‌های کم‌چرب و مصرف متعادل نان نیز از دیگر نکات مهم است. نوشیدن آب کافی برای جبران نمک موجود در پنیر نیز توصیه می‌شود.
هرچند کانوایوت پنیر کم‌چربی است، اما همچنان حاوی نمک و مقداری چربی است و میزان کلسیم آن کمتر از پنیرهای سخت است. بنابراین بهتر است این پنیر به صورت متناوب و در کنار رژیم غذایی متنوع مصرف شود و نباید تنها راه حل برای کاهش کالری در وعده راکلت در نظر گرفته شود.
