بسیاری از خانواده‌ها هنگام مواجهه با کنسرو تن ماهی که تاریخ مصرف آن گذشته، دچار تردید می‌شوند که آیا باید آن را دور ریخت یا می‌توان هنوز مصرف کرد. اداره کل رقابت، مصرف‌کنندگان و مقابله با تقلب‌ها (DGCCRF) در این زمینه توضیحاتی ارائه کرده است.
اکثر کنسروهای تن ماهی دارای تاریخ حداقل ماندگاری (DDM) هستند نه تاریخ انقضای مصرف (DLC). این بدان معناست که حتی اگر تاریخ روی کنسرو گذشته باشد، در صورتی که بسته‌بندی سالم باشد، محصول هنوز قابل مصرف است. DGCCRF تفاوت این دو تاریخ را اینگونه بیان می‌کند: «تاریخ حداقل ماندگاری الزام‌آور نیست، برخلاف تاریخ انقضا.» همچنین اضافه می‌کند که پس از گذشت تاریخ DDM، ممکن است کیفیت محصول کمی کاهش یابد اما خطری برای مصرف‌کننده ایجاد نمی‌کند.
بنابراین، نکته مهم‌تر از تاریخ روی بسته‌بندی، وضعیت ظاهری کنسرو است. هرگونه تغییر شکل، زنگ‌زدگی، بادکردگی یا نشتی باید جدی گرفته شود و در صورت وجود شک، از مصرف آن خودداری شود.
تفاوت تاریخ حداقل ماندگاری و تاریخ انقضا
روی کنسرو تن ماهی معمولاً عبارت «ترجیحاً تا قبل از…» دیده می‌شود که نشان‌دهنده تاریخ حداقل ماندگاری است. این تاریخ می‌تواند شامل روز و ماه، ماه و سال یا فقط سال باشد. در مقابل، تاریخ انقضا با عبارت «تا تاریخ…» مشخص می‌شود و مربوط به مواد غذایی بسیار حساس مانند گوشت و محصولات تازه است که مصرف پس از آن می‌تواند خطرات بهداشتی فوری داشته باشد.
برای کنسرو تن ماهی، گذشتن تاریخ DDM بیشتر به کاهش طعم یا بافت محصول مربوط است تا خطر سلامتی. در سال 2022 نیز قانونی تصویب شد که به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد عبارت «این محصول پس از این تاریخ نیز قابل مصرف است» را روی بسته‌بندی درج کنند تا مصرف‌کنندگان اطمینان بیشتری داشته باشند.
توصیه‌های DGCCRF برای مصرف کنسرو تن ماهی پس از تاریخ DDM
بر اساس توصیه‌های DGCCRF، نیازی به دور ریختن کنسروهای تن ماهی پس از گذشت تاریخ حداقل ماندگاری نیست، به شرطی که بسته‌بندی سالم باشد. در مورد کنسروهای فلزی، وضعیت ظاهری کنسرو مهم‌تر از تاریخ است. هرگونه تغییر شکل، زنگ‌زدگی، بادکردگی یا نشتی می‌تواند نشانه فساد محصول باشد و در این صورت مصرف آن توصیه نمی‌شود.
کنسرو بادکرده یا نشتی‌دار می‌تواند محل رشد باکتری‌هایی مانند کلستریدیوم بوتولینوم باشد که باعث مسمومیت شدید بوتولیسم می‌شود. بنابراین، کنسروهای بادکرده، بسیار آسیب‌دیده، زنگ‌زده یا نشتی‌دار باید حتی در صورت سالم بودن تاریخ مصرف، دور ریخته شوند.
پس از باز کردن کنسرو چه باید کرد؟
با باز شدن کنسرو، تاریخ حداقل ماندگاری دیگر معتبر نیست. DGCCRF توصیه می‌کند که تن ماهی را در ظرفی تمیز و دربسته منتقل کرده و سریعاً در یخچال نگهداری کنید و در مدت زمان مشخص شده روی بسته‌بندی مصرف نمایید. اگر هنگام باز کردن کنسرو بوی نامطبوع، گاز خارج شده یا ظاهر غیرعادی مشاهده شد، بهتر است آن را دور بریزید.
