وقتی در پایان روز کاری خسته هستید و یخچال هم ایدهای برای شام ندارد، یک غذای ساده و خوشمزه میتواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. گراتن گل کلم و ژامبون، یک وعده کامل و آسان است که در فر آماده میشود و بوی پنیر گراتینه شده فضای خانه را پر میکند.
این غذا با تعداد کمی مواد اولیه و ظرف شستن کم، مناسب شبهایی است که انگیزه آشپزی ندارید. راز موفقیت این گراتن، نحوه پخت گل کلم است؛ به جای آبپز کردن، گل کلم را به صورت برشته در فر میپزند تا آب اضافی آن گرفته شود و طعمش غلیظتر و دلچسبتر شود.
روش برشته کردن گل کلم
گل کلم را به گلچههای کوچک تقسیم کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید. سپس آنها را به صورت یک لایه روی سینی فر بچینید و در فر با دمای ۲۱۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۱۵ دقیقه قرار دهید تا لبهها طلایی و کمی برشته شوند. این مرحله جایگزین آبپز کردن است و باعث میشود گراتن نهایی نرم و در عین حال کمی ترد شود.
مواد لازم برای گراتن گل کلم و ژامبون (۴ نفر)
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گل کلم بزرگ | ۱ عدد |
| ژامبون سفید خرد شده | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| آرد | ۵۰ گرم |
| شیر | ۶۰۰ میلیلیتر |
| پنیر کُمته رنده شده | ۲۰۰ گرم (۱۲۰ گرم در سس، ۸۰ گرم برای روی گراتن) |
| پودر نان (خرده نان) | ۳۰ گرم |
| خردل، جوز هندی، نمک، فلفل، روغن زیتون | به میزان لازم |
اگر برخی مواد در دسترس نبود، میتوانید پنیر کُمته را با پنیر امانتال یا کانتال جایگزین کنید و ژامبون را با مرغ پخته یا مقداری بیکن سرخ شده تعویض کنید. همچنین برای نسخه سبکتر، میتوان به جای کره و آرد از شیر کمچرب و نشاسته استفاده کرد که کالری هر وعده را به حدود ۲۲۰ کیلوکالری کاهش میدهد.
مراحل تهیه سریع گراتن
در حالی که گل کلم در فر برشته میشود، سس بشامل را آماده کنید. کره را در قابلمه ذوب کنید، آرد را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا مخلوط شود. سپس شیر را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا سس صاف و غلیظی به دست آید. بعد از اینکه سس کمی خنک شد، خردل، جوز هندی، نمک، فلفل و ۱۲۰ گرم پنیر کُمته را اضافه کنید و روی حرارت کم هم بزنید تا سس نرم و کشدار شود.
دمای فر را به ۲۰۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید. گل کلم برشته شده و ژامبون را در ظرف مخصوص گراتن به صورت یکنواخت پخش کنید و سس را روی آن بریزید. سپس مخلوط ۸۰ گرم پنیر کُمته و ۳۰ گرم پودر نان را روی سطح بپاشید تا پس از حدود ۲۰ دقیقه پخت، روی گراتن طلایی و برشته شود.
بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید ۵ دقیقه استراحت کند تا سس کمی سفت شود و بتوانید به راحتی برش بزنید. این گراتن را میتوانید با سالادهای تازه مانند سالاد ماش، جوانهها یا اندیو با سرکه سرو کنید.
گراتن باقیمانده را میتوان تا ۲ روز در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد و برای گرم کردن مجدد بهتر است در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا روی آن دوباره ترد شود بدون اینکه داخل غذا خشک شود.
