اگر بین انتخاب کیک شکلاتی غنی و اکلر وانیلی کرمی مردد هستید، شیرینی‌پز فرانسوی سیمون اوشر راه‌حلی جالب ارائه داده است: کیک اکلر شکلات و وانیل که ترکیبی از کراکلن ترد، دیسک‌های خمیر شُو، کرم پتی‌سیه و گناش براق است. این دسر هیبریدی که در سال ۲۰۲۵ در سایت مارمیتون محبوب شد، به جای اکلرهای تک‌نفره به صورت کیکی بزرگ برای تقسیم کردن تهیه می‌شود و ترکیبی از بهترین ویژگی‌های دو شیرینی کلاسیک فرانسوی را در خود دارد.
با اینکه ظاهر این کیک شبیه محصولات لوکس قنادی‌های بزرگ است، اما در خانه هم قابل تهیه است به شرط رعایت چند نکته مهم در تهیه خمیر شو، کرم و گناش. ابتدا پایه خمیر شو کلاسیک آماده می‌شود که با کراکلن کره‌ای ترد پوشیده شده و این لایه تردی خاصی به اکلرهای برتر می‌بخشد. سپس یک لایه ضخیم کرم پتی‌سیه وانیلی روی آن قرار می‌گیرد و در نهایت روی کیک با گناش شکلات تلخ پوشانده می‌شود که مانند کیک شکلاتی روی آن ریخته شده و پس از سرد شدن سطحی صاف و براق ایجاد می‌کند.
روش تهیه و نکات کلیدی
اصل این دسر ترکیبی ساده است: اکلر به شکل یک تاج بزرگ از دیسک‌های خمیر شو برای تقسیم کردن تبدیل می‌شود. دو دیسک خمیر شو با ماسوره روی سینی فر شکل داده می‌شوند، سپس هر کدام با لایه نازکی از کراکلن پوشانده شده و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد و حرارت گردان پخته می‌شوند تا خوب پف کنند و طلایی شوند.
بعد از خنک شدن، یکی از دیسک‌ها به عنوان پایه انتخاب شده و با کرم پتی‌سیه وانیلی پر می‌شود، دیسک دوم به عنوان درپوش نرم روی آن قرار می‌گیرد و در نهایت کل کیک با گناش شکلاتی پوشانده می‌شود. سپس کیک حداقل یک ساعت در یخچال قرار می‌گیرد تا لایه‌ها به خوبی به هم بچسبند.
مواد اولیه و نکات تهیه خمیر شو و کراکلن
طبق دستور مارمیتون، خمیر شو با ترکیب ۱۵۰ گرم آب، ۲ گرم نمک، ۲ گرم شکر، ۶۵ گرم کره، ۸۵ گرم آرد و حدود ۱۶۰ گرم تخم‌مرغ (معادل سه تخم‌مرغ متوسط که بسته به اندازه باید تنظیم شود) تهیه می‌شود. ابتدا آب، کره، نمک و شکر جوشانده شده، سپس آرد یکجا اضافه و روی حرارت ملایم خشک می‌شود. تخم‌مرغ‌ها یکی‌یکی افزوده می‌شوند تا خمیر نرم و کشسانی حاصل شود که فرم خود را حفظ کند.
برای کراکلن، ۵۰ گرم کره نرم، ۲ گرم نمک، ۶۰ گرم شکر و ۶۰ گرم آرد با هم مخلوط شده و خمیر نازکی بین دو کاغذ روغنی پهن می‌شود و در یخچال سفت می‌شود تا آماده استفاده باشد.
مراحل کلیدی و نکات سلامت
پس از سرد شدن کراکلن، دو دیسک خمیر شو روی سینی فر شکل داده شده و روی هر کدام دایره‌ای از کراکلن قرار می‌گیرد و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد پخته می‌شود تا تاج‌ها خوب پف کنند. در این فاصله کرم پتی‌سیه تهیه می‌شود: شیر به همراه غلاف وانیل جوشانده شده، زرده تخم‌مرغ با شکر زده شده، نشاسته ذرت افزوده و روی حرارت متوسط هم زده می‌شود تا غلیظ شود.
گناش با ریختن خامه داغ روی شکلات تلخ خرد شده تهیه شده و به آرامی مخلوط می‌شود تا صاف و براق شود و در دمای محیط قرار می‌گیرد.
برای مونتاژ، یک دیسک خنک شده داخل حلقه کیک قرار می‌گیرد، کرم پتی‌سیه روی آن پخش شده، دیسک دوم روی آن گذاشته می‌شود و سپس کل کیک با گناش شکلاتی پوشانده می‌شود. کیک حداقل یک ساعت در یخچال می‌ماند تا لایه‌ها محکم شوند.
این کیک که ترکیبی از خمیر شو، شیر و تخم‌مرغ است باید در یخچال نگهداری شود و برای افرادی که به گلوتن، تخم‌مرغ یا لبنیات حساسیت دارند مناسب نیست.
