در بخش ژامبون سفید سوپرمارکت، یک خط کوچک در برچسب تغذیه‌ای می‌تواند تفاوت بزرگی برای سلامت شما ایجاد کند. این محصول محبوب که هم کودکان و هم بزرگسالان آن را دوست دارند، اغلب بر اساس برند، کلمه «برتر» یا تصویر جذاب برش انتخاب می‌شود، اما معیار اصلی برای سلامت، میزان نمک درج شده در پایین جدول تغذیه‌ای است که به صورت «گرم نمک در ۱۰۰ گرم» نوشته شده است.
ژامبون سفید معمولاً چربی کمی دارد و میزان چربی آن بین ۱.۷ تا ۳.۸ درصد است، اما مشکل اصلی نمک است. برخی محصولات میزان نمک بسیار بالاتری از حد مطلوب دارند که می‌تواند باعث احتباس آب و افزایش فشار خون شود. سازمان جهانی بهداشت توصیه می‌کند مصرف روزانه نمک بیشتر از ۵ گرم نباشد و فقط دو برش ژامبون می‌تواند بخش قابل توجهی از این مقدار را پر کند اگر به این عدد توجه نکنید.
چگونه میزان نمک را در ژامبون سفید تشخیص دهیم؟
روی هر بسته، مقدار نمک برای ۱۰۰ گرم محصول نوشته شده است. این عدد به شما کمک می‌کند بین دو نوع ژامبون مقایسه کنید، بدون توجه به اندازه برش‌ها یا بسته‌بندی. اگر فقط میزان سدیم نوشته شده باشد، کافی است آن را در ۲.۵ ضرب کنید تا معادل نمک به دست آید، طبق قوانین اتحادیه اروپا.
بهترین روش این است که دو بسته را بردارید و بسته‌ای را انتخاب کنید که عدد نمک کمتری دارد. نشریه «۶۰ میلیون مصرف‌کننده» در بررسی ۳۰ مدل ژامبون در سال ۲۰۲۰ متوجه شد که بیشتر ژامبون‌ها چربی معقولی دارند اما اغلب نمک زیادی دارند؛ تنها ۱۱ مدل از ۳۰ مدل، کمتر از ۲ گرم نمک در ۱۰۰ گرم داشتند که معیار سازمان جهانی بهداشت است.
میزان نمک مناسب برای ژامبون سفید چقدر است؟
طبق نظر این نشریه، حدود ۲ گرم نمک در ۱۰۰ گرم ژامبون تعادل خوبی بین ماندگاری و سلامت است. یک وعده ۶۰ گرمی ژامبون با این میزان نمک، بیش از ۱ گرم نمک وارد بدن می‌کند که بیش از یک پنجم حد مجاز روزانه است، بدون در نظر گرفتن نان یا پنیر همراه.
موسسه گوشت خوک (IFIP) نیز اعلام کرده که استاندارد برای ژامبون «برتر» حداکثر ۲.۱ درصد نمک و برای ژامبون «انتخاب» تا ۲.۵ درصد است. برچسب‌هایی مانند «۲۵٪ نمک کمتر» می‌تواند کمک‌کننده باشد اما این درصد نسبت به یک ژامبون مرجع است و اگر آن ژامبون خیلی شور باشد، نسخه کم‌نمک آن هم ممکن است هنوز زیاد نمک داشته باشد.
نکات مهم دیگر هنگام خرید ژامبون سفید
برخی بسته‌ها ادعاهای مختلفی مثل «۲۵٪ نمک کمتر»، «بدون پوست» یا «پخته شده در بخار» دارند که به تنهایی نشان‌دهنده میزان واقعی نمک نیست. بهتر است فهرست مواد تشکیل‌دهنده را هم نگاه کنید؛ هر چه کوتاه‌تر و ساده‌تر باشد، بهتر است.
نیترات‌ها که با کدهای E250 یا E252 مشخص می‌شوند، برای رنگ و نگهداری استفاده می‌شوند اما سازمان جهانی بهداشت آنها را به عنوان عوامل بالقوه سرطان‌زا برای سرطان روده بزرگ معرفی کرده است. قوانین میزان این مواد را تا ۱۵۰ میلی‌گرم در هر کیلو گوشت محدود کرده‌اند و بررسی‌ها نشان داده همه محصولات زیر این حد هستند و هیچ آنتی‌بیوتیکی ندارند.
چک‌لیست سریع برای انتخاب ژامبون سفید سالم
- میزان نمک حدود ۲ گرم در ۱۰۰ گرم یا کمتر را هدف بگیرید.
- اگر فقط سدیم نوشته شده، آن را در ۲.۵ ضرب کنید تا نمک به دست آید.
- ژامبون‌های «برتر» را ترجیح دهید که استاندارد نمک آنها بهتر کنترل شده است.
- فهرست مواد کوتاه و بدون افزودنی‌های زیاد را انتخاب کنید.
- وجود E250 یا E252 را چک کنید و مصرف این محصولات را محدود کنید.
