هر سال از ماه نوامبر دسرهای کریسمس خود را آماده می‌کنم و چیزکیک یکی از بهترین انتخاب‌ها برای فریز کردن است. این دسر را می‌توان قبل از شلوغی دسامبر به‌راحتی تهیه کرد و در فریزر نگه داشت تا شب جشن آماده سرو باشد. بافت متراکم و کرمی چیزکیک به خوبی سرما را تحمل می‌کند، البته به شرط رعایت چند نکته ساده.
روش کار بسیار ساده است: چیزکیک خانگی را طبق دستور پخت معمول می‌پزیم، اجازه می‌دهیم کاملاً سرد شود، سپس آن را به دقت بسته‌بندی کرده و در دمای حدود منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد در فریزر قرار می‌دهیم. نتیجه، دسر خوشمزه و با کیفیتی است که بدون استرس می‌توان در شب ۲۴ دسامبر سرو کرد.
چرا چیزکیک برای آماده‌سازی زودهنگام مناسب است؟
چیزکیک پخته شده در فر پس از فریز شدن همچنان پایدار باقی می‌ماند. ترکیب پنیر سفید، خامه تازه، تخم مرغ و شکر در هنگام پخت سفت می‌شود و پس از فریز شدن بافتی نرم و لطیف دارد که بسیار پایدارتر از موس یا خامه زده شده است. پایه بیسکویتی آن نیز اگر به خوبی در برابر رطوبت محافظت شود، نرم نمی‌شود.
از دیگر مزایای این دسر برای جشن‌ها، امکان برش تمیز و دقیق آن است. مدل پیشنهادی برای ۸ نفر در قالبی به قطر ۲۳ سانتی‌متر تهیه می‌شود که به راحتی می‌توان آن را به قطعات جداگانه تقسیم کرد. می‌توان کل کیک را فریز کرد یا فقط بخش‌های مورد نیاز را برای مهمانی‌های ناگهانی یا شب دوم کریسمس خارج نمود.
دستور تهیه و نکات فریز کردن
دستور پایه شامل کره ذوب شده (۱۲۵ گرم) مخلوط شده با ۲۵۰ گرم بیسکویت خرد شده و کمی جوز هندی است که به عنوان پایه در قالب فشرده می‌شود. مواد رویی شامل ۵۰۰ گرم پنیر سفید، ۲۵۰ میلی‌لیتر خامه تازه، ۱۵۰ گرم شکر، ۲ قاشق غذاخوری آرد، عصاره وانیل یا مرکبات و ۳ عدد تخم مرغ است. این مخلوط در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۵۰ تا ۵۵ دقیقه پخته می‌شود تا سطح آن سفت شود.
برای جلوگیری از ایجاد بلورهای یخ و آسیب به بافت کیک، مراحل سرد کردن و بسته‌بندی اهمیت زیادی دارد. ابتدا کیک باید کاملاً در دمای اتاق خنک شود، سپس چند ساعت در یخچال با دمای حدود ۴ درجه قرار گیرد. بعد به آرامی از قالب خارج شده و در صورت تمایل به قطعات تقسیم شود.
هر کیک یا قطعه باید با پلاستیک فشرده به طور کامل پوشانده شود و سپس یک لایه فویل آلومینیومی به دور آن پیچیده شود تا از رطوبت و بوهای فریزر محافظت شود. برچسب تاریخ روی بسته زده و سپس در فریزر قرار داده شود. بهتر است در طول جشن‌ها ظرف ۳ ماه مصرف شود تا بافت و طعم بهینه حفظ شود.
نحوه صحیح یخ‌زدایی چیزکیک
یخ‌زدایی باید به آرامی و در یخچال با دمای حدود ۴ درجه سانتی‌گراد طی یک شب انجام شود. وزارت کشاورزی هشدار می‌دهد که یخ‌زدایی در دمای محیط باعث رشد باکتری‌ها می‌شود و باید زنجیره سرما از فریزر تا میز غذا حفظ شود. بنابراین استفاده از روش‌هایی مانند قرار دادن روی رادیاتور یا میز آشپزخانه به مدت طولانی توصیه نمی‌شود.
در طول یخ‌زدایی، کیک باید در بسته‌بندی دو لایه پلاستیک و فویل باقی بماند تا از ایجاد رطوبت روی سطح و نرم شدن پایه جلوگیری شود. پس از سرد شدن کامل، بسته‌بندی برداشته شده و تزئینات حساس مانند سس، میوه تازه یا پوست مرکبات اضافه می‌شود. اگر قطعه‌ای از کیک یخ‌زدایی شده باشد، نباید دوباره فریز شود.
قبل از سرو، باید ظاهر کیک، بو و نبود یخ‌زدگی یا مناطق نرم بررسی شود. در صورت مشاهده هر گونه مشکل، بهتر است از سرو آن خودداری شود. به طور کلی، این روش تهیه چیزکیک کریسمس امکان برنامه‌ریزی زودهنگام را بدون کاهش کیفیت یا نگرانی‌های بهداشتی فراهم می‌کند.
