برای درست کردن گراتن گل‌کلم نیازی نیست آن را با سس بشامل و پنیر فراوان غرق کنید تا کودکان و بزرگ‌ترها آن را بخورند. یک روش بسیار ساده‌تر وجود دارد که با آن می‌توان گراتنی نرم و کرمی تهیه کرد و در عین حال طعم طبیعی گل‌کلم حفظ شود.
این تکنیک شامل پختن گل‌کلم کمی بیشتر از حد معمول و سپس له کردن آن مستقیم در ظرف قبل از قرار دادن در فر است. این روش توسط آنابل شاخمز، روزنامه‌نگار و نویسنده بیش از بیست کتاب آشپزی، معرفی شده است.
آنابل در یک دستور پخت که با رادیو فرانسه به اشتراک گذاشته، از گراتن دوران کودکی‌اش می‌گوید: «عمه بزرگم ژینت این غذا را برایم درست می‌کرد وقتی بچه بودم و در تعطیلات زمستان یا تابستان پیش او بودم.»
برای چهار نفر، ابتدا گل‌کلم را به مدت حدود ۲۰ دقیقه در آب جوش و نمک‌دار می‌پزند تا گلچه‌ها به اندازه‌ای نرم شوند که به راحتی له شوند. سپس آن را آبکش کرده و مستقیماً در ظرف گراتن می‌ریزند. در این مرحله با چنگال گل‌کلم را به طور درشت له می‌کنند تا بافتی شبیه پوره پیدا کند و تکه‌های بزرگ گل‌کلم در گراتن باقی نماند.
سپس یک قاشق غذاخوری آرد و ۳۰ سانتی‌لیتر شیر به گل‌کلم اضافه می‌شود و ۷۵ گرم کره نرم یا ذوب شده به آن افزوده می‌شود. در نهایت با نمک، فلفل و جوز هندی طعم‌دهی می‌کنند.
پخت طولانی‌تر گل‌کلم باعث می‌شود آنقدر نرم شود که به راحتی له شود، بدون اینکه طعم آن پنهان شود. هدف تغییر بافت گل‌کلم است نه مخفی کردن طعم آن.
پس از مخلوط کردن مواد، ظرف در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه قرار می‌گیرد تا روی آن طلایی و کمی ترد شود.
این روش را می‌توان با افزودن پنیر رنده شده، ژامبون، مرغ یا پنیر تازه متناسب با ذائقه تغییر داد، اما دستور اصلی عمه ژینت بیشتر بر پایه گل‌کلم، شیر، آرد و کره استوار است.
نتیجه نهایی گراتنی نرم و لطیف است که گل‌کلم در آن به اندازه کافی له شده و بافت گلچه‌ای خود را از دست داده، اما در سس غرق نشده است.
