مرغ خشک و چسبیدن به ماهیتابه، از مشکلات رایج هنگام سرخ کردن مرغ است که حتی استفاده از روغن یا کره هم همیشه راه‌حل نیست. اما یک روش جدید که توسط سایت آشپزی مطرح شده، پیشنهاد می‌کند به جای چربی‌های معمول، پخت مرغ را مستقیماً در خامه تازه آغاز کنید. این روش ساده وعده می‌دهد مرغی نرم و آبدار همراه با سس خامه‌ای خوشمزه بدون نیاز به مراحل پیچیده.
در این روش، قطعات مرغ خام مانند سینه، ران یا فیله را در ماهیتابه می‌گذارند، سپس آنها را با خامه تازه می‌پوشانند، ادویه‌جات اضافه می‌کنند و روی حرارت ملایم می‌گذارند. مرغ به آرامی در خامه پخته می‌شود و خامه به تدریج غلیظ شده و قطعات مرغ را در یک پوشش محافظ مرطوب نگه می‌دارد. برای ایجاد کمی رنگ و قهوه‌ای شدن، می‌توان در پایان پخت حرارت را کمی افزایش داد اما باید مراقب بود که خامه نسوزد یا به ماهیتابه نچسبد. در صورت نیاز می‌توان کمی آب یا خامه اضافه کرد تا از چسبیدن جلوگیری شود.
علت نرم ماندن مرغ در این روش، پخت ملایم در محیطی چرب اما مرطوب است که از تبخیر آب داخل گوشت جلوگیری می‌کند. این باعث می‌شود فیبرهای گوشت کمتر منقبض شوند و مرغ خشک نشود. این روش برای سینه مرغ که به راحتی خشک می‌شود و همچنین ران مرغ که پختش کمی آسان‌تر است، مناسب است.
برای اطمینان از پخت کامل و ایمنی، دمای داخلی مرغ باید به 74 درجه سانتی‌گراد برسد. استفاده از دماسنج آشپزخانه بهترین راه برای اندازه‌گیری است، اما در صورت نبود آن، می‌توان با اطمینان از شفاف بودن آب مرغ و نبود رنگ صورتی در گوشت، پخت را تشخیص داد. همچنین بهتر است ماهیتابه را بیش از حد پر نکنید تا خامه به آرامی بجوشد و دما به طور یکنواخت بالا برود.
نسخه کم‌چرب و نکات مهم
برای کاهش کالری و چربی، می‌توان از ترکیب خامه 15 درصد چربی، پنیر سفید بدون چربی و کمی خردل استفاده کرد که در هر 100 گرم غذا حدود 130 کالری، 2.6 گرم چربی و 25.1 گرم پروتئین دارد. در این حالت خامه کامل را در طول پخت کاهش داده و پس از خاموش کردن حرارت، پنیر سفید اضافه می‌کنند تا سس سبک‌تر شود.
از اشتباهات رایج می‌توان به حرارت زیاد اشاره کرد که باعث کاهش سریع خامه و چسبیدن آن به ماهیتابه می‌شود و همچنین پخت بیش از حد سینه مرغ که حتی در سس هم خشک می‌ماند. بهتر است به جای افزایش حرارت برای رنگ گرفتن، چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم بماند. همچنین زمان پخت باید متناسب با نوع قطعه مرغ تنظیم شود چون فیله‌ها سریع‌تر از ران‌ها پخته می‌شوند و همیشه باید پخت داخلی مرغ کنترل شود.
