تارت گوجه‌فرنگی ترد و نرم لو السنر، که در اینستاگرام با نام @Louloukitchen شناخته می‌شود، به سرعت در فضای مجازی محبوب شده است. این دستور پخت که توسط سایت مارمیتون در اول سپتامبر ۲۰۲۵ معرفی شده، به جای خمیر معمولی از برگ‌های فیلو استفاده می‌کند که به شکل آکاردئونی تا شده‌اند و با گوجه‌فرنگی و بوراتا پوشانده شده‌اند. نکته جالب این تارت، افزودن کمی عسل پیش از پخت است که طعم آن را به طور شگفت‌انگیزی تغییر می‌دهد.
چرا این تارت گوجه‌فرنگی ترد و نرم است؟
استفاده از برگ‌های فیلو به جای خمیر سنتی، تفاوت اصلی را ایجاد می‌کند. این برگ‌ها در ظرف به صورت آکاردئونی چیده می‌شوند که لایه‌ها و فضاهای زیادی ایجاد می‌کند. هنگام پخت، هر لایه خشک و طلایی می‌شود و بافتی بسیار سبک‌تر و نازک‌تر از خمیر معمولی به وجود می‌آورد. مخلوطی از خردل، پنیر سفید یا خامه ترش، تخم‌مرغ و روغن زیتون روی این پایه ریخته می‌شود تا طعم پایه را تقویت کرده و از رطوبت مستقیم گوجه‌ها به فیلو جلوگیری کند.
روی این پایه، یک گوجه‌فرنگی بزرگ تازه خرد شده و ۵ تا ۶ عدد گوجه خشک شده قرار می‌گیرد که هم آبداری و هم غلظت طعم را به تارت می‌بخشند. گوجه خشک شده طعمی امامی و غنی دارد و گوجه تازه، تازگی و آبداری را حفظ می‌کند. بوراتا پس از پخت روی تارت گذاشته می‌شود و به آرامی ذوب شده و بافتی کرمی و نرم ایجاد می‌کند بدون اینکه خمیر را خیس کند.
راز شیرین که همه چیز را تغییر می‌دهد: عسل
قطره‌ای عسل نه تنها برای شیرینی است بلکه به تعادل طعم‌ها کمک می‌کند. شیرینی عسل اسیدیته طبیعی گوجه‌فرنگی را کاهش داده و نمکین بودن گوجه خشک شده را برجسته می‌کند تا ترکیب شیرین و شور بسیار ملایمی ایجاد شود که شبیه دسر نیست. حرارت فر باعث می‌شود عسل روی سطح پخش شده و کمی کاراملیزه شود، سبزیجات را کمی پوشش دهد و طعم‌ها را به هم پیوند دهد.
مقدار عسل باید کم باشد؛ فقط یک خط نازک روی تارت کافی است. استفاده بیش از حد عسل باعث سنگینی غذا و پوشاندن طعم‌های طبیعی سبزیجات می‌شود. بهتر است از عسل‌های ملایم مانند آکاسیا یا چند گل استفاده شود و عسل‌های پرطعم برای موارد دیگر نگه داشته شوند. همچنین برای حفظ تردی خمیر، باید مراقب میزان رطوبت مواد بود.
دستور پخت مرحله به مرحله برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| برگ‌های فیلو | یک بسته |
| گوجه‌فرنگی بزرگ تازه | ۱ عدد |
| گوجه خشک شده | ۵ تا ۶ عدد |
| بوراتا | ۱ عدد |
| پنیر سفید یا خامه ترش | ۱۵۰ گرم |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| خردل | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون، عسل، برگ ریحان | به میزان لازم |
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. برگ‌های فیلو را به صورت آکاردئونی در ظرف بچینید و مخلوط پنیر سفید، خردل، تخم‌مرغ و کمی روغن زیتون را روی آن بمالید. گوجه‌ها را خوب خشک کنید تا آب اضافی نداشته باشند و روی فیلو بچینید. سپس یک خط نازک عسل روی تارت بکشید.
تارت را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا فیلو کاملاً طلایی و ترد شود. سپس بوراتا را وسط تارت قرار دهید و با برگ‌های ریحان تزئین کنید. این تارت را می‌توان همراه سالاد سبز یا سبزیجات خام سرو کرد و با استفاده از پنیر سفید به جای خامه، غذایی سبک‌تر و متعادل‌تر به دست آورد.
