کاسولیه یکی از غذاهای محبوب زمستانی است که با لوبیا سفید نرم، سس معطر و گوشت تهیه می‌شود و غذایی گرم و دلپذیر برای روزهای سرد به شمار می‌آید. اما استفاده از کنفی دکاندارک (گوشت اردک کنفی) می‌تواند هزینه تهیه این غذا را بالا ببرد. برای کاهش هزینه‌ها، می‌توان به جای آن از ران مرغ استفاده کرد که هم قیمت مناسب‌تری دارد و هم برای پخت طولانی در قابلمه مناسب است.
گوشت مرغ در این غذا طعم ملایم‌تری نسبت به اردک کنفی دارد و طعم خاص اردک را ندارد، اما با سرخ کردن خوب ران‌های مرغ قبل از پخت طولانی همراه با لوبیا، طعم سس غنی‌تر شده و رنگ زیبایی به گوشت می‌دهد.
طرز تهیه کاسولیه اقتصادی با مرغ برای ۴ نفر
مواد لازم:
- ۴ ران مرغ
- ۵۰۰ گرم لوبیا سفید پخته و آبکش شده
- ۱ پیاز
- ۲ هویج
- ۴۰۰ گرم گوجه خرد شده
- ۲ حبه سیر
- ۵۰ سانتی‌لیتر آب مرغ یا عصاره مرغ
- یک دسته سبزی معطر (بوکه گارنی)
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل به میزان لازم
ابتدا روغن را در قابلمه بزرگی گرم می‌کنیم و ران‌های مرغ را با پوست در آن می‌گذاریم تا هر طرف چند دقیقه سرخ شود. سپس مرغ را کنار می‌گذاریم و در همان قابلمه پیاز خرد شده، هویج حلقه شده و سیر ریز شده را تفت می‌دهیم. گوجه‌های خرد شده، سبزی معطر و آب مرغ را اضافه کرده و ران‌های مرغ را دوباره در قابلمه می‌گذاریم. در قابلمه را می‌بندیم و با حرارت کم حدود ۳۰ دقیقه می‌پزیم.
سپس لوبیاهای سفید آبکش شده را اضافه کرده و حدود ۲۰ دقیقه دیگر می‌پزیم تا مرغ کاملاً پخته و لوبیا نرم شود، اما له نشود. برای طعم بهتر می‌توان مواد را به ظرفی مناسب فر منتقل کرد و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گریل کرد تا روی غذا طلایی شود. مراقب باشید لوبیا خشک نشود.
کاسولیه را داغ سرو می‌کنیم و در صورت تمایل با سالاد سبز تازه همراه می‌کنیم تا طعمی تازه به غذا اضافه شود.
ارزش غذایی مرغ و لوبیا سفید در این غذا
این ترکیب، پروتئین‌های مکملی را به بدن می‌رساند. مرغ منبع خوبی از پروتئین با کیفیت و ویتامین‌های گروه ب مانند B3 و B6 است. با جدا کردن پوست مرغ قبل از خوردن، میزان چربی مصرفی کاهش می‌یابد. لوبیا سفید نیز پروتئین گیاهی، فیبر، پتاسیم و منیزیم را تامین می‌کند که به افزایش فیبر رژیمی کمک می‌کند، موضوعی که در رژیم‌های غذایی معمول کمتر دیده می‌شود.
با این حال، این غذا همچنان یک وعده کامل و پرانرژی است و میزان چربی آن به پوست مرغ و نحوه تهیه سس بستگی دارد. برای تعادل بیشتر وعده، بهتر است مقدار لوبیا را بیشتر در نظر گرفت و در صورت تمایل سبزیجات بیشتری به غذا اضافه کرد.
