بسیاری از افراد پس از پخت تخم‌مرغ نیمرو، آن را روی بشقاب رها کرده و سپس در یخچال می‌گذارند تا در روزهای بعد مصرف کنند، اما این کار می‌تواند خطرناک باشد. طبق توصیه‌های کارشناسان، تخم‌مرغ نیمرو در یخچال حداکثر تا ۲ روز قابل نگهداری است، به شرطی که در ظرف دربسته یا با پوشش پلاستیکی محافظت شده باشد.
تخم‌مرغ نیمرو یکی از مواد غذایی بسیار حساس است، زیرا باکتری‌هایی مانند سالمونلا و اشریشیا کلی که در محیط‌های مرطوب و پروتئین‌دار رشد می‌کنند، به راحتی روی آن تکثیر می‌یابند. زرده نیم‌پز یا کمی سفت شده، محیط مناسبی برای رشد این باکتری‌ها فراهم می‌کند. حتی اگر تخم‌مرغ بو یا رنگ غیرعادی نداشته باشد، پس از گذشت ۲ روز در یخچال احتمال مسمومیت غذایی به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد.
سایت آشپزی معتبر مارمیتون با استناد به نظر متخصصان اعلام کرده است که تخم‌مرغ نیمروی پخته شده باید حداکثر ۲ روز در یخچال نگهداری شود و این مدت زمانی است که پس از سرد شدن سریع آن پس از پخت رعایت می‌شود. همچنین سازمان بهداشت کانادا توصیه می‌کند که هیچ غذای حاوی تخم‌مرغ نباید بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق باقی بماند قبل از اینکه به یخچال منتقل شود.
نگهداری تخم‌مرغ نیمرو بیش از ۲ روز در یخچال، حتی بدون تغییر ظاهری یا بوی نامطبوع، می‌تواند به رشد باکتری‌ها منجر شود. این مدت زمان کوتاه‌تر از سایر باقی‌مانده‌های غذایی است، زیرا سطح تخم‌مرغ در تماس مستقیم با پوسته، ماهیتابه، بشقاب و هوای آشپزخانه قرار گرفته است.
شرایط نگهداری مناسب تخم‌مرغ نیمرو
برای حفظ ایمنی تخم‌مرغ نیمرو تا ۲ روز، باید آن را در ظرف دربسته مناسب یخچال یا زیر پوشش پلاستیکی محکم قرار داد. این کار از انتقال آلودگی‌های متقاطع با سایر مواد غذایی جلوگیری می‌کند و مانع از ورود میکروارگانیسم‌های جدید به سطح تخم‌مرغ می‌شود. همچنین دمای یخچال باید زیر ۴ درجه سانتی‌گراد باشد تا شرایط بهداشتی حفظ شود.
برای رعایت بهداشت روزمره، چهار نکته کلیدی عبارتند از: اجازه دهید تخم‌مرغ نیمرو کمی خنک شود، ظرف آن را ظرف دو ساعت پس از پخت به یخچال منتقل کنید، در ظرف دربسته در سردترین بخش یخچال نگهداری کنید و پس از دو روز یا در صورت مشاهده هرگونه تغییر بو، رنگ یا بافت، آن را دور بیندازید.
چرا تخم‌مرغ نیمرو سریع فاسد می‌شود؟
مشکل اصلی از زمانی شروع می‌شود که پوسته تخم‌مرغ شکسته می‌شود. داخل تخم‌مرغ در ابتدا استریل است، اما پس از شکستن، در تماس با پوسته که ممکن است آلوده باشد، ماهیتابه و هوای آشپزخانه قرار می‌گیرد. کارشناس تغذیه رافائل گروما توضیح می‌دهد که زرده نیم‌پز یا خام، باکتری‌ها را نمی‌کشد و محیط مناسبی برای رشد آن‌ها فراهم می‌کند.
باکتری‌هایی مانند سالمونلا و اشریشیا کلی می‌توانند باعث اسهال، تب و مشکلات جدی برای زنان باردار، کودکان خردسال، سالمندان و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف شوند. برای این گروه‌ها بهتر است تخم‌مرغ نیمرو کاملاً پخته شده یا با روش‌های دیگر پخت مصرف شود.
مراجع بهداشتی توصیه می‌کنند که غذاهای حاوی تخم‌مرغ باید تا دمای حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد پخته شوند تا باکتری‌ها از بین بروند و هر غذایی که بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق مانده باشد، بهتر است دور ریخته شود تا دوباره در یخچال نگهداری نشود.
