در فرانسه هر فرد سالانه بین ۴.۵ تا ۶ کیلوگرم برنج مصرف می‌کند و نحوه پخت آن تأثیر قابل توجهی بر هزینه‌های انرژی دارد. برای کسانی که به دنبال کاهش هزینه و صرفه‌جویی در زمان هستند، خبرنگار آشپزی سولویگ ایلی در سایت مارمیتون روشی ساده و موثر را معرفی کرده است که در اینستاگرام نیز محبوب شده است.
این روش که به «پخت غیرفعال برنج» معروف است، بر اساس استفاده از حرارت باقی‌مانده قابلمه برای تکمیل فرآیند پخت بدون نیاز به روشن بودن شعله است. نتیجه این روش، آماده شدن برنج در نصف زمان معمول است بدون اینکه نیاز به تجهیزات خاصی باشد.
روش کار به این صورت است که برنج را شسته و در قابلمه‌ای با نسبت یک واحد برنج به دو واحد آب سرد می‌ریزیم. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و منتظر می‌مانیم تا آب به جوش برسد. به محض اینکه آب به جوش کامل رسید، شعله را خاموش کرده و درب قابلمه را می‌گذاریم تا برنج به مدت پنج دقیقه با حرارت باقی‌مانده بپزد.
در این مدت نباید درب قابلمه را برداشت زیرا بخار حبس شده باعث پف کردن دانه‌های برنج و نرم شدن آنها می‌شود. اگر پس از پنج دقیقه برنج کمی سفت بود، می‌توان چند دقیقه دیگر بدون شعله و با درب بسته صبر کرد. اگر آب اضافی باقی ماند، می‌توان قابلمه را چند لحظه روی حرارت ملایم با درب نیمه‌باز گذاشت تا آب تبخیر شود.
مزایای پخت غیرفعال برنج
صرفه‌جویی در مصرف انرژی اصلی‌ترین مزیت این روش است زیرا شعله تنها برای رساندن آب به جوش روشن است و پس از آن خاموش می‌شود. حرارت ذخیره شده در آب و قابلمه به پخت ادامه می‌دهد و با بسته نگه داشتن درب، از هدر رفتن گرما جلوگیری می‌شود. کارشناسان توصیه می‌کنند برای بهبود کارایی انرژی از قابلمه‌های ضخیم و درب‌های مناسب استفاده شود.
انواع برنج و تنظیمات پخت
این روش فقط برای برنج باسماتی نیست و برای برنج دانه بلند نیز مناسب است. نسبت آب و زمان استراحت پنج دقیقه‌ای برای این نوع برنج نیز کافی است و نتیجه برنجی سبک و غیرچسبنده خواهد بود. برای برنج قهوه‌ای یا کامل، باید مقدار آب کمی بیشتر و زمان استراحت طولانی‌تر باشد تا پوسته فیبری آن نرم شود.
در همه موارد، زمان پخت فعال کمتر از زمان‌های معمول روی بسته‌بندی است که به کاهش مصرف انرژی کمک می‌کند. با تکرار این روش برای چند کیلوگرم برنج در سال، صرفه‌جویی قابل توجهی در هزینه‌های انرژی حاصل خواهد شد.
