به جای سرو نان تست با سالمون در شب کریسمس، می‌توانید کروکت‌های میگو خاکستری بلژیکی را که به‌راحتی فریز می‌شوند، امتحان کنید. این پیش‌غذای شیک و خوشمزه، بدون نیاز به صرف وقت زیاد در آشپزخانه در شب 24 دسامبر، آماده سرو است و مهمانان شما را تحت تأثیر قرار خواهد داد.
این کروکت‌ها که از بلژیک آمده‌اند، با پایه‌ای از بشامل بسیار غلیظ و میگوهای خاکستری تهیه می‌شوند، سپس آرد سوخاری زده و سرخ می‌شوند. نتیجه، پوسته‌ای طلایی و ترد و داخل نرم و لطیف با طعمی قوی از میوه‌های دریایی است. این کروکت‌ها به صورت تک‌نفره سرو می‌شوند و می‌توانند به عنوان لقمه‌های کوچک برای پیش‌غذا یا به همراه سالاد به عنوان ورودی استفاده شوند.
مواد و روش تهیه
سایت آشپزی مارمیتون نسخه‌ای برای دو نفر ارائه داده که شامل 250 گرم میگو خاکستری، 40 سانتی‌لیتر شیر و 15 گرم ژلاتین است. این کروکت‌ها را می‌توان چند هفته قبل از جشن آماده کرد. نکته کلیدی در تهیه این کروکت‌ها، بافت مناسب و نظم در مراحل است؛ اگر پایه بشامل سفت نباشد یا پوشش آرد سوخاری به درستی انجام نشود، ممکن است در هنگام سرخ کردن باز شود یا تردی خود را از دست بدهد.
برای تهیه، ابتدا بشامل بسیار غلیظی با کره، آرد و نشاسته ذرت ساخته می‌شود و به تدریج شیر اضافه می‌شود تا به غلظت دلخواه برسد. سپس برگ‌های ژلاتین نرم شده و در صورت تمایل عصاره خرچنگ افزوده می‌شود تا طعم جشن را تقویت کند. بعد از آن، زرده تخم‌مرغ و خامه تازه اضافه شده و در نهایت میگوهای پوست‌کنده به مخلوط افزوده می‌شوند.
این مخلوط در ظرف مستطیلی کمی چرب شده ریخته شده و حداقل 12 ساعت در یخچال قرار می‌گیرد تا کاملاً سفت شود. سپس به قطعات منظم برش خورده، به ترتیب در آرد، سفیده تخم‌مرغ زده شده و آرد سوخاری غلتانده می‌شوند.
فریز کردن و نگهداری
برای فریز کردن، کروکت‌های خام و پوشش داده شده را روی سینی به صورت یک لایه قرار دهید و ابتدا به صورت صاف فریز کنید. پس از یخ‌زدایی اولیه، آن‌ها را در کیسه یا ظرف برچسب‌دار منتقل کنید. این روش باعث می‌شود کروکت‌ها چندین هفته قابل نگهداری باشند.
هنگام یخ‌زدایی، بهتر است این کار در یخچال انجام شود تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود و کیفیت غذا حفظ شود.
سرخ کردن و سرو
در روز جشن، روغن سرخ‌کردنی باید دمایی بین 170 تا 180 درجه سانتی‌گراد داشته باشد. چند قطعه کروکت را همزمان در روغن قرار دهید تا دمای روغن کاهش نیابد و کروکت‌ها به رنگ طلایی یکنواخت برسند.
سازمان ایمنی غذایی توصیه می‌کند برای جلوگیری از تشکیل ماده‌ای به نام آکریل‌آمید که در دماهای بالاتر از 120 درجه سانتی‌گراد تولید می‌شود، بهتر است رنگ طلایی روشن را هدف قرار دهید و از سرخ کردن بیش از حد خودداری کنید.
برای سرو، کروکت‌ها به صورت لقمه‌های کوچک در کنار تکه‌های لیمو و جعفری سرخ شده همراه با سالاد یا سس ماست لیمویی تازه و سبک، بسیار مناسب هستند. این پیش‌غذای کریسمس علاوه بر طعم بی‌نظیر، به شما امکان می‌دهد بدون استرس در روز جشن، از مهمانی لذت ببرید چون تمام مراحل آماده‌سازی قبلاً انجام شده است.
