لوردس آلوارز، مادر 11 فرزند و تولیدکننده محتوای اسپانیایی با بیش از 100 هزار دنبال‌کننده در اینستاگرام، با صفحه خود به نام Solosomos13 به مرجع خانواده‌های پرجمعیت تبدیل شده است. او باید غذاهایی سریع، مفصل و خوشمزه تهیه کند و جدیدترین دستورش در شبکه‌های اجتماعی سروصدا به پا کرده است: کروکت‌های بزرگ ژامبون و مرغ که بشامل آن‌ها با یک ترفند ساده طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند.
در ویدیویی که در سال 2025 توسط خبرنگار شیلا گونزالس اولیوا منتشر شد، لوردس توضیح می‌دهد که از مرغ باقی‌مانده پس از تهیه آب‌گوشت استفاده می‌کند تا هیچ غذایی هدر نرود. راز او ترکیب پیاز شیرین، کره و یک مکعب عصاره گوشت است که بشامل معمولی را به یک مایه بسیار خوش‌طعم تبدیل می‌کند. نکته مهم این است که چگونه این روش را در خانه بدون اضافه کردن بیش از حد نمک یا چربی اجرا کنیم.
ترفند بشامل لوردس آلوارز برای کروکت‌های ژامبون و مرغ
او می‌گوید: «برای تهیه کروکت‌های ژامبون سرانو و مرغ، به بشامل پیاز شیرین و کره اضافه می‌کنم.» ابتدا پیاز را در کمی روغن زیتون فرابکر تفت می‌دهد، سپس کره را اضافه کرده و آرد را برای غلیظ کردن سس می‌افزاید. بعد یک مکعب عصاره گوشت خرد شده را به مواد اضافه می‌کند تا عطر و طعم بیشتری بگیرد. سپس حدود یک لیتر شیر را کم‌کم اضافه می‌کند تا بشامل غلیظ شود.
در کنار این، گوشت مرغ پخته شده که از استخوان‌های باقی‌مانده آب‌گوشت به دست آمده را با ژامبون سرانو مخلوط می‌کند. او می‌گوید: «از استخوان‌ها آب‌گوشت درست کردم، همه گوشت‌ها را جدا کردم و مقدار زیادی مرغ به دست آوردم که به آن ژامبون سرانو اضافه می‌کنم.» وقتی بشامل آماده شد، همه مواد را با هم مخلوط می‌کند تا مایه یکدستی به دست آید.
چرا بشامل او اینقدر خوش‌طعم است؟
پیاز شیرین پایه‌ای از طعم‌های ملایم و شیرین ایجاد می‌کند که تعادل نمک طبیعی ژامبون سرانو را برقرار می‌کند. این روش یادآور دستور مادرش است که طعم بسیار خوبی دارد. ترکیب کره و روغن زیتون باعث می‌شود بافت بشامل نرم‌تر و طعم‌های مدیترانه‌ای تقویت شود. مکعب عصاره گوشت نیز طعم گوشتی و اومامی را افزایش می‌دهد، اما باید مراقب بود که نمک بیش از حد نشود. برای تعادل بهتر، بهتر است از مکعب عصاره کم‌نمک استفاده شود، قبل از افزودن نمک بشامل را بچشید و مقدار ژامبون را کمی کاهش دهید.
همچنین می‌توان از شیر کم‌چرب، بدون لاکتوز یا جایگزین‌های گیاهی برای سبک‌تر کردن دستور استفاده کرد بدون اینکه طعم لطیف بشامل از بین برود.
طرز تهیه سریع کروکت‌ها در خانه
بشامل در این دستور به عنوان چسبنده عمل می‌کند؛ سسی سفید بر پایه شیر، آرد و چربی که قطعات گوشت را در خود نگه می‌دارد. لوردس ابتدا مرغ پخته و ژامبون سرانو را ریز خرد می‌کند، سپس بشامل را با پیاز، روغن، کره، آرد، مکعب عصاره و شیر آماده می‌کند تا غلیظ شود. وقتی بشامل کمی خنک شد، آن را با گوشت مخلوط کرده و اجازه می‌دهد کاملاً سرد شود تا بتوان کروکت‌ها را شکل داد.
او می‌گوید: «من مثل مادرم درست می‌کنم.» با دو قاشق کروکت‌های یکدست می‌سازد، آن‌ها را در تخم‌مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاری می‌غلتاند و تا طلایی شدن سرخ می‌کند. برای کاهش میزان سرخ کردن، برخی ترجیح می‌دهند کروکت‌ها را در فر یا سرخ‌کن هوا با کمی روغن بپزند.
لوردس در پایان ویدیو با لبخند می‌گوید: «این کروکت‌ها واقعاً بی‌نظیر شدند.»
