کارامل خانگی یکی از محبوب‌ترین افزودنی‌ها برای کرپ، پنکیک یا ماست است، اما تهیه آن با شکر سوخته در قابلمه برای بسیاری ترسناک است. حالا با این روش جدید کارامل خرما که بدون پخت و فقط با سه ماده ساده تهیه می‌شود، دیگر نیازی به شکر تصفیه‌شده و دماسنج نیست.
در این دستور، خرما جایگزین کارامل سنتی شده است. خرماهای مدجول که بسیار نرم و شیرین هستند، پس از خیساندن در آب داغ و مخلوط شدن با شیر نارگیل کم‌چرب، به سس غلیظ، طلایی و خوش‌طعم تبدیل می‌شوند. این کارامل بدون افزودن شکر، طعم طبیعی و شیرینی دلپذیری دارد که وسوسه‌انگیز است و باید در مصرف آن تعادل رعایت شود.
مواد لازم برای کارامل خرما
نسخه ارائه شده شامل ۲۵۰ گرم خرمای مدجول بدون هسته، دو فنجان آب جوش، دو سوم فنجان شیر نارگیل کم‌چرب و یک قاشق چای‌خوری نمک درشت است. این مقدار برای تهیه یک شیشه سس کافی است که می‌توان چندین بار برای صبحانه یا دسر استفاده کرد.
هر ماده نقش خاصی دارد: خرما منبع شیرینی طبیعی و قوام است، آب خیساندن میزان رقیق بودن سس را تنظیم می‌کند، شیر نارگیل کرمی بودن را بدون سنگینی زیاد فراهم می‌کند و نمک طعم کارامل را تقویت کرده و حس شیرینی-شوری مشابه کارامل کره‌ای ایجاد می‌کند، اما کاملاً گیاهی است.
روش تهیه و نگهداری
ابتدا خرماها را در ظرف بزرگی ریخته و با آب جوش بپوشانید و حدود یک ساعت بگذارید خیس بخورند. سپس خرماها را آبکش کرده و آب خیساندن را نگه دارید. خرماها را در مخلوط‌کن ریخته و به تدریج آب خیساندن را اضافه کنید تا پوره‌ای نرم و یکدست به دست آید. سپس شیر نارگیل و نمک را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا بافتی صاف و کرمی حاصل شود.
اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی از آب خیساندن اضافه کنید و اگر خیلی رقیق بود، چند خرمای بیشتر اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. کارامل را در شیشه‌ای تمیز و درب‌دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این سس تا یک تا دو هفته قابل استفاده است، البته باید همیشه با قاشق تمیز برداشته شود و در صورت مشاهده بوی نامطبوع یا حباب غیرعادی، دور ریخته شود.
این کارامل را می‌توان روی کرپ، پنکیک، پوره جو دوسر، ماست یا حتی تکه‌های سیب ریخت. هرچند بدون شکر اضافه است، اما به دلیل شیرینی طبیعی خرما بسیار شیرین است و باید مانند مربا با احتیاط مصرف شود.
