در پاریس، رستوران رله دو لانتروک به‌خاطر استیک و سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌اش شهرت دارد، اما راز محبوبیت اصلی آن، سس سبز و خوش‌طعمی است که دستور دقیقش مخفی نگه داشته شده است. اکنون نسخه‌ای خانگی از این سس که بسیار به نمونه اصلی نزدیک است، توسط سرآشپز معروف با نام کاربری @qistoh ارائه شده که می‌تواند تجربه صرف غذا در خانه را به حال و هوای یک بَرَسریا تبدیل کند.
این دستور که در سپتامبر ۲۰۲۵ توسط سایت آشپزی مارمیتون و خبرنگار ماری هرویشون منتشر شده، شامل ۲۵۰ گرم کره، پایه‌ای از سیر، پیازچه و گردو، سبزیجات تازه و یک نوع مایونز کره‌ای است که باعث لطافت و غلظت خاص سس می‌شود. این سس علاوه بر استیک، با مرغ کبابی یا سبزیجات گریل شده نیز بسیار هماهنگ است.
راز محبوبیت سس رله دو لانتروک خانگی
کلید اصلی در ترکیب دو نوع چربی و عطر است. ابتدا ۲۵۰ گرم کره را به آرامی ذوب کرده و سپس با یک عدد پیازچه، سه حبه سیر، چند شاخه جعفری و مقداری گردوی خرد شده مخلوط می‌کنند. در مرحله بعد، یک امولسیون شبیه مایونز تهیه می‌شود که به جای روغن، کره در آن به کار می‌رود. این ترکیب کره معطر با مایونز کره‌ای، پایه سس را می‌سازد.
برای رنگ سبز و طعم تازه، برگ‌های ریحان و جعفری را ابتدا در آب جوش می‌ریزند و سپس سریع در آب یخ می‌گذارند تا رنگ سبز ثابت بماند و طعم گیاهی به سس اضافه شود. خردل و دو زرده تخم‌مرغ در مایونز، طعم تند و گردی خاصی به سس می‌دهند که یادآور سس‌های رستورانی است.
مواد لازم و مراحل تهیه
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کره | ۲۵۰ گرم |
| پیازچه | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| جعفری | چند شاخه |
| گردو خرد شده | مقداری کوچک |
| خردل | ۲ قاشق چایخوری |
| زرده تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| ریحان و جعفری برای رنگ سبز | مقداری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
ابتدا پیازچه، جعفری و سیر را خرد کرده و کره را به آرامی ذوب می‌کنند تا کمی آب کره جدا شود. سپس کره گرم را همراه با سبزیجات و گردو داخل مخلوط‌کن می‌ریزند و نمک و فلفل می‌زنند. در ظرفی جداگانه، خردل، زرده تخم‌مرغ و کمی نمک را با هم مخلوط کرده و به تدریج کره ذوب شده را به آن اضافه می‌کنند تا مایونز کره‌ای شکل بگیرد. اگر سس بریده شود، اضافه کردن کمی آب ولرم و هم زدن سریع می‌تواند آن را نجات دهد.
برگ‌های ریحان و جعفری را پس از بلانچ کردن و سرد کردن، به سس اضافه کرده و مخلوط می‌کنند تا رنگ سبز و طعم تازه به سس داده شود.
نحوه سرو و نگهداری
این سس را می‌توان سرد، گرم یا ولرم سرو کرد. سرد به شکل کره ترکیبی روی استیک تازه گریل شده می‌نشیند و گرم یا ولرم برای پوشاندن سیب‌زمینی سرخ‌کرده، گوشت یا سبزیجات کبابی مناسب است. برای گرم کردن مجدد، بهتر است از روش بن‌ماری یا حرارت بسیار کم استفاده شود تا زرده تخم‌مرغ آسیب نبیند و بافت سس حفظ شود.
با توجه به مقدار بالای کره و زرده تخم‌مرغ، این سس بسیار پرچرب است و سازمان جهانی بهداشت توصیه می‌کند مصرف چربی‌های اشباع را به ۱۰ درصد انرژی روزانه محدود کنید. بنابراین بهتر است در مصرف آن تعادل رعایت شود و همراه با سالاد یا سبزیجات تازه میل گردد.
از آنجا که زرده تخم‌مرغ کاملاً پخته نمی‌شود، سازمان ایمنی غذایی فرانسه توصیه می‌کند این سس را نزدیک به زمان مصرف تهیه کرده، در یخچال نگهداری و ظرف ۲۴ ساعت مصرف کنید و از نگهداری باقی‌مانده آن خودداری شود، به‌خصوص برای زنان باردار، کودکان کوچک، سالمندان و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف.
