با کوتاه شدن شبها، یک غذای گرم و دلپذیر جای سالادهای تابستانی را میگیرد. در منطقه ووسگ، کوردون بلو ووسگین خانگی با روکش طلایی و داخل نرم، غذایی محبوب است که ظاهر سادهای دارد اما در آشپزخانههای خانگی به راحتی تهیه میشود.
این نسخه اصیل که در برنامه تلویزیونی «متهآو آ لا کارت» و سپس سایت آشپزی مارمیتون در ۶ سپتامبر ۲۰۲۵ معرفی شده، با استفاده از مواد محلی مانند کرپین (غشای نازک گوشت خوک)، آبجو و چاتنی بلوبری تهیه میشود. نکته مهم این است که با چند حرکت ساده میتوان به روکش ترد و داخل نرم رسید بدون اینکه ساعتها وقت صرف آشپزی شود.
ویژگیهای منحصر به فرد کوردون بلو ووسگین
کوردون بلو ووسگین نوعی کوردون بلو منطقهای است که با پنیر و گوشت خوک پر شده و معمولاً با کرپین خوک پوشانده میشود. این غشای نازک طبیعی، مواد داخل را محکم نگه میدارد، از نشت پنیر جلوگیری میکند و باعث حفظ آبداری گوشت هنگام پخت میشود. این نکته توسط یک وبلاگ آشپزی تخصصی در ۹ سپتامبر ۲۰۲۵ تأکید شده است.
همراه با این غذا، سبزیجاتی مانند هویج، سیبزمینی و سیر در تابه تفت داده شده و سپس با آبجو و کره دگلِس میشوند که طعم خاصی به آن میبخشد. سرو غذا با چاتنی بلوبری یا مورتیل، ترکیبی شیرین و شور ایجاد میکند که با غنای غذا تضاد زیبایی دارد و امضای میزهای ووسگ است.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| فیله مرغ نازک | ۴ عدد |
| برشهای نازک گوشت خوک | ۸ عدد |
| پنیر (امانتال، گرویر یا کامته) | برش خورده |
| کرپین خوک | حدود ۱۵۰ گرم |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد |
| پودر سوخاری یا بیسکویت خرد شده | مقدار لازم |
| سیبزمینی | ۴ عدد |
| هویج | ۳ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| کره و روغن گیاهی (روغن آفتابگردان یا مشابه) | مقدار لازم |
| آبجو | مقدار لازم |
| چاتنی بلوبری | برای سرو |
این غذا حدود ۵۴۰ کالری انرژی دارد و یک وعده کامل و پرانرژی به شمار میرود. پنیر میتواند ملایمتر (امانتال) یا پرطعمتر (کامته) انتخاب شود. گوشت خوک بهتر است دودی باشد و پودر سوخاری را میتوان با بیسکویت یا حتی کورنفلکس خرد شده ترکیب کرد تا تردی بیشتری ایجاد شود.
مراحل تهیه و نکات طلایی
ابتدا سبزیجات را شسته و پوست میگیریم، سپس به صورت خلالی خرد میکنیم. سیر را له کرده و کنار میگذاریم. فیلهها را روی تخته چوبی قرار داده و با مشت به آرامی پهن میکنیم تا نازک شوند بدون اینکه پاره شوند.
روی هر فیله، برشهای پنیر گذاشته و سپس گوشت خوک را روی آن میچینیم تا لایههای منظم ایجاد شود. سپس همه را با کرپین کمی مرطوب شده میپوشانیم.
برای روکش، ابتدا فیلهها را در زرده تخممرغ زده شده فرو برده و سپس در پودر سوخاری میغلتانیم. برخی آشپزها این کار را دوبار انجام میدهند تا روکش ضخیمتر و محافظت بهتری ایجاد شود.
پخت در تابهای با عمق کم و مقدار کافی روغن روی حرارت متوسط انجام میشود تا روکش طلایی و ترد شود بدون اینکه بسوزد. هر طرف حدود ۲۰ دقیقه زمان میبرد و باید با دقت برگردانده شود. برخی دستورها پیشنهاد میکنند ۵ تا ۱۰ دقیقه آخر را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا داخل کاملاً پخته شود و روکش تیره نشود.
در همین زمان، سبزیجات را در تابهای دیگر تفت داده و سپس با کمی آبجو و کره دگلِس میکنیم.
کل زمان آمادهسازی حدود ۲۵ دقیقه و پخت حدود ۲۰ دقیقه است. غذا را داغ سرو کرده و با چاتنی بلوبری تزئین میکنیم، همانطور که در ووسگ معمول است.
