در فرانسه، پاستا اغلب با سس بولونیز سریع، سس گوجه‌فرنگی و گوشت چرخ‌کرده شناخته می‌شود. اما در ایتالیا، نسخه‌ای بسیار غنی‌تر و خوشمزه‌تر به نام پاستا آل راگو در سفره‌های خانوادگی جای گرفته است. این سس راگو که در اینستاگرام محبوب شده، پایه‌ای از گوشت و گوجه‌فرنگی دارد اما با افزودن شراب قرمز، سبزیجات نرم شده و پخت طولانی، جایگزینی دلپذیر و گرمابخش‌تر نسبت به بولونیز فرانسوی است.
یکی از نسخه‌های سریع این غذا توسط تولیدکننده محتوا به نام Whoogy’s در اینستاگرام به اشتراک گذاشته شده که در 27 سپتامبر 2025 توسط خبرنگار آشپزی مارگو ایودیس در سایت مارمیتون منتشر شد. این دستور شامل گوشت چرخ‌کرده گاو، گوشت سوسیس، گوجه‌فرنگی خرد شده، آبگوشت و شراب قرمز است که به سرعت آماده می‌شود. نکته کلیدی این غذا، حفظ طعم بسیار لذیذ بدون سنگینی بیش از حد است.
تفاوت پاستا آل راگو با بولونیز
در ایتالیا، راگو به سسی گفته می‌شود که با پخت طولانی از گوشت، سبزیجات و معمولاً گوجه‌فرنگی و شراب قرمز تهیه می‌شود. وبلاگ غذایی Voyager et Manger اشاره می‌کند که پایه این سس، سه‌گانه‌ای از پیاز، هویج و کرفس خرد شده بسیار ریز به نام سوفریتّو است که قبل از افزودن گوشت، عطر و طعم خاصی به سس می‌دهد. روزنامه لوموند در فوریه 2026 این غذا را به عنوان «غذای آخر هفته» معرفی کرد که باید حدود دو ساعت به آرامی پخته شود.
در مقابل، بولونیز فرانسوی معمولاً سس گوجه‌فرنگی غلیظ شده با گوشت چرخ‌کرده گاو است که گاهی با سبزیجات خشک معطر می‌شود. اما راگو ایتالیایی در خانواده بزرگی از سس‌ها قرار دارد که در آن سبزیجات نقش اصلی را دارند و پخت آرام باعث تمرکز بیشتر طعم‌ها می‌شود. همچنین گفته می‌شود این سس روز بعد از پخت، وقتی طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شده‌اند، خوشمزه‌تر می‌شود.
مواد اصلی پاستا آل راگو خوشمزه
نسخه‌ای که توسط مارمیتون معرفی شده، برای یک تابه بزرگ پاستا آل راگو شامل دو نوع گوشت و پایه کامل عطر و طعم است. مواد شامل 250 گرم گوشت چرخ‌کرده گاو، 100 گرم گوشت سوسیس، یک پیاز، یک هویج بزرگ، یک شاخه کرفس و یک حبه سیر است. سس با 10 سانتی‌لیتر شراب قرمز، 15 سانتی‌لیتر آبگوشت، 400 گرم گوجه‌فرنگی خرد شده، رب گوجه‌فرنگی، شکر و آویشن تازه ساخته می‌شود.
ابتدا سبزیجات بسیار ریز خرد شده و سه تا چهار دقیقه در روغن زیتون تفت داده می‌شوند تا سوفریتّو نرم و لطیف شود، نه سوخته. سپس گوشت با رب گوجه و ادویه‌ها اضافه می‌شود، بعد شراب و گوجه‌ها افزوده می‌شوند. یک قاشق چای‌خوری شکر برای کاهش اسیدیته استفاده می‌شود. هنگام سرو، کمی پنیر پارمزان یا گراناپادانو روی غذا ریخته می‌شود تا طعمی بسیار غنی و کامل ایجاد کند.
روش پخت، نسخه سبک‌تر و استفاده از باقی‌مانده‌ها
روش پخت این غذا بر چند مرحله ساده تکیه دارد و پیچیده نیست. پس از آماده کردن سوفریتّو و گوشت خرد شده، تابه با شراب قرمز دِگلاسه می‌شود تا شیره‌های کاراملی شده حل شوند، سپس با آبگوشت رقیق می‌شود و در نهایت گوجه‌ها اضافه می‌شوند. دستور مارگو ایودیس حدود ده دقیقه زمان پخت پیشنهاد می‌کند، در حالی که لوموند پختی آرام و حدود دو ساعته را برای طعمی نرم‌تر توصیه می‌کند.
برای اینکه سس به خوبی به پاستا بچسبد بدون اضافه کردن چربی زیاد، توصیه می‌شود کمی از آب پخت پاستا که نشاسته دارد، در انتهای پخت به سس اضافه شود. این راگو ایتالیایی قابلیت تنظیم دارد؛ می‌توان گوشت کم‌چرب‌تر انتخاب کرد، نسبت هویج و کرفس را افزایش داد یا از پاستای نیمه‌کامل استفاده کرد.
همچنین این سس به خوبی در یخچال نگهداری می‌شود و طعم آن روز بعد بهتر می‌شود، که برای تهیه لازانیا یا پُلنته گزینه‌ای عالی است.
