باقی‌مانده مرغ بریان اغلب به‌صورت ساده و بدون جذابیت دوباره گرم می‌شود، اما با یک روش خلاقانه می‌توان آن را به یک غذای شیک و خوشمزه تبدیل کرد. سرآشپز پی‌یر شومت، که در برنامه صبحگاهی شبکه TF1 حضور داشته، روشی را معرفی کرده که مرغ باقی‌مانده را به یک وعده غذایی با طعم‌های تازه و جذاب تبدیل می‌کند.
روش تهیه غذای استثنایی با مرغ باقی‌مانده
ابتدا مرغ بریان را کامل از استخوان جدا کرده و به قطعات ریز برش می‌دهند. سپس مرغ را با روغن زیتون و پوست لیموترش سبز مزه‌دار می‌کنند و اجازه می‌دهند چند دقیقه در این ترکیب بماند تا طعم‌ها به خورد هم بروند. این مرغ سرشار از پروتئین است و با این روش طعم تازه و دلپذیری پیدا می‌کند.
برای همراهی مرغ، سیب‌زمینی‌ها ابتدا به صورت بخارپز پخته می‌شوند، سپس بین دو لایه کاغذ روغنی با یک تابه سنگین کمی له شده و در روغن زیتون روی حرارت متوسط سرخ می‌شوند تا کاملاً ترد و طلایی شوند.
در مرحله سرو، سیب‌زمینی‌های ترد در ظرف قرار گرفته و روی آن یک لایه ضخیم از مایونز سبزیجاتی که با کپرز (کاپاریس) و سبزیجات معطر تهیه شده، ریخته می‌شود. در نهایت مرغ مزه‌دار شده روی مایونز قرار می‌گیرد. این ترکیب هم از نظر ظاهری و هم از نظر طعم، کاملاً متفاوت و جذاب است و هیچ شباهتی به باقی‌مانده ساده مرغ ندارد.
مواد لازم برای تهیه مایونز سبزیجات به سبک پی‌یر شومت
| مواد | مقدار |
|---|---|
| زرده تخم‌مرغ | 2 عدد |
| خردل | 1 قاشق چای‌خوری |
| روغن خنثی (مانند روغن آفتابگردان) | 120 گرم |
| سرکه سیب | 3 گرم |
| جعفری تازه | نیم دسته |
| چوب‌پیاز (سرفه‌یل) | نیم دسته |
| کپرز (کاپاریس) | 30 گرم |
| پیازچه | 1 عدد |
| فلفل اسپلت | یک پنس |
| آب لیموترش سبز | از یک عدد لیمو |
مایونز با زرده تخم‌مرغ، خردل، روغن و سرکه سیب به صورت کلاسیک تهیه می‌شود. سپس سبزیجات تازه، کپرز، پیازچه ریز شده، فلفل و آب لیموترش به آن اضافه می‌گردد تا طعمی تازه، شور و ترش ایجاد شود که مرغ باقی‌مانده را به یک غذای کامل و لذیذ تبدیل می‌کند.
نکات بهداشتی در استفاده از مرغ باقی‌مانده و مایونز خانگی
وزارت کشاورزی توصیه می‌کند باقی‌مانده مرغ را حداکثر تا 48 ساعت در یخچال نگهداری کنید و پس از صرف غذا سریعاً آن را خنک نمایید تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود. دمای یخچال باید حدود 4 درجه سانتی‌گراد باشد. هنگام گرم کردن مجدد مرغ، دمای داخلی آن باید حداقل به 63 درجه سانتی‌گراد برسد تا ایمنی غذایی حفظ شود.
از سوی دیگر، موسسه پاستور هشدار می‌دهد که مایونز تهیه شده با تخم‌مرغ خام ممکن است عامل انتقال سالمونلا باشد. بنابراین بهتر است مایونز را نزدیک به زمان مصرف درست کرده و مدت نگهداری آن در یخچال محدود باشد. افراد حساس مانند زنان باردار، کودکان خردسال، سالمندان و کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، باید در مصرف مایونز خانگی با تخم‌مرغ خام احتیاط کنند و می‌توانند از جایگزین‌هایی مانند سس ماست با لیمو و سبزیجات یا مایونز آماده تجاری همراه با افزودنی‌های معطر استفاده کنند.
