انتخاب بین محصولات تازه، منجمد، کنسروی یا خشک همیشه کار ساده‌ای نیست. در مورد عدس‌ها، عدس‌های کنسروی گاهی کمتر از عدس‌های خشک ارزشمند شمرده می‌شوند، اما آیا این تصور درست است؟ یک کارشناس تغذیه پاسخ می‌دهد.
عدس کنسروی؛ گزینه‌ای سریع و کاربردی
پخت عدس خشک برای تهیه سالاد ممکن است حدود نیم ساعت طول بکشد، از شستن تا پخت و سپس خنک شدن برای استفاده در سالاد. وقتی زمان کافی برای آشپزی در شب‌های کاری ندارید، عدس کنسروی به عنوان گزینه‌ای سریع و راحت مطرح می‌شود. اما آیا این عدس‌ها به همان اندازه سالم هستند؟
ونسا بجدی حداد، کارشناس تغذیه در پاریس، می‌گوید: «عدس‌های کنسروی بخش عمده‌ای از ارزش غذایی خود را حفظ می‌کنند. آنها همچنان سرشار از پروتئین‌های گیاهی، فیبر، کربوهیدرات‌های پیچیده و مواد معدنی مانند آهن، منیزیم و پتاسیم هستند.» این خبر خوبی برای طرفداران غذاهای سریع و کنسروی است.
تفاوت‌های جزئی با عدس خشک
عدس خشک کمی کیفیت تغذیه‌ای بالاتری دارد. «پخت صنعتی عدس‌های کنسروی ممکن است باعث کاهش اندکی در برخی ویتامین‌های حساس به حرارت شود، اما این کاهش محدود است.» کارشناس تغذیه تاکید می‌کند. نکته مهم دیگر میزان نمک افزوده شده در فرآیند صنعتی است. «شستشوی عدس‌های کنسروی قبل از مصرف توصیه می‌شود تا بخشی از نمک اضافی حذف شود.»
روش‌های ساده برای استفاده از عدس کنسروی
ونسا بجدی حداد توصیه می‌کند: «بهتر است مرتباً از عدس کنسروی استفاده کنید تا اینکه به دلیل کمبود وقت اصلاً عدس خشک نپزید.» پس از شستن عدس کنسروی با آب سرد، می‌توانید آن را به روش‌های مختلفی مصرف کنید.
برای تهیه سالاد سریع، عدس را با پروتئین‌هایی مانند تکه‌های ژامبون، سالمون یا پنیر، پیازچه یا پیاز قرمز خرد شده، جعفری و سس وینیگرت مخلوط کنید. می‌توانید سبزیجات خامی مثل خیار، زیتون، سیب‌زمینی خرد شده یا تخم‌مرغ آب‌پز به آن اضافه کنید.
اگر دوست دارید عدس را گرم بخورید، می‌توانید دال هندی درست کنید؛ عدس کنسروی را با شیر نارگیل، کاری و سبزیجات دلخواه ترکیب کنید. یا سوپی با هویج، زیره و خامه تازه تهیه کنید. همچنین می‌توانید عدس را با خمیر کنجد یا پنیر تازه، همراه با کمی آبلیمو، سیر و روغن زیتون مخلوط کنید تا به شکل حمص برای سرو با سبزیجات خام درآید.
