گراتن دوفینوا یکی از غذاهای کلاسیک زمستانی است که حالا با نسخه‌ای جدید و متفاوت، طعم و سبک تازه‌ای پیدا کرده است. در این نسخه، بخشی از سیب‌زمینی‌ها با کدو سبز جایگزین شده و به جای پنیر امانتال، از پنیر کومته استفاده می‌شود که طعمی غنی‌تر و عطر بیشتری به غذا می‌بخشد.
این تغییرات باعث شده گراتن نه تنها سبک‌تر شود بلکه بافتی نرم و کرمی حفظ کند. در این دستور، کدو و سیب‌زمینی به صورت ورقه‌های نازک برش داده شده و به صورت لایه‌لایه در ظرف چیده می‌شوند، به طوری که لایه آخر سیب‌زمینی باشد تا ظاهر کلاسیک گراتن حفظ شود. کدو به غذا لطافت می‌بخشد و باعث می‌شود غذا سنگین نباشد.
برای تهیه این گراتن برای ۴ نفر، به ۴۰۰ گرم سیب‌زمینی، ۶۰۰ گرم کدو سبز، ۲۰۰ گرم پنیر کومته رنده شده، ۴۰ سانتی‌لیتر خامه تازه غلیظ، ۱۰ سانتی‌لیتر شیر، یک حبه سیر، کمی کره، جوز هندی، نمک و فلفل نیاز است.
ظرف گراتن ابتدا با حبه سیر مالیده شده و سپس با کره چرب می‌شود. ورقه‌های نازک سیب‌زمینی و کدو به صورت لایه‌ای چیده شده و مخلوط خامه، شیر و ادویه‌ها روی آن ریخته می‌شود. در نهایت پنیر کومته رنده شده روی سطح غذا پخش می‌شود تا در فر به صورت پوسته‌ای طلایی و معطر درآید.
فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده و گراتن به مدت حدود یک ساعت پخته می‌شود تا زمانی که چاقو به راحتی در آن فرو رود. اگر سطح گراتن زودتر از حد معمول قهوه‌ای شود، می‌توان روی آن فویل آلومینیومی کشید.
از نظر تغذیه‌ای، کدو کالری بسیار کمتری نسبت به سیب‌زمینی دارد (۱۶.۵ کالری در ۱۰۰ گرم در مقابل ۸۰.۵ کالری برای سیب‌زمینی)، بنابراین جایگزینی بخشی از سیب‌زمینی با کدو باعث کاهش کالری کلی غذا می‌شود. با این حال، خامه و پنیر همچنان طعم غنی و کرمی را حفظ می‌کنند.
این گراتن سبک‌تر، اما همچنان خوشمزه و مقوی است و می‌تواند به عنوان غذای اصلی همراه با سالاد سبز سرو شود یا به عنوان همراهی برای تخم‌مرغ، ماهی یا مرغ کبابی استفاده شود. همچنین، باقی‌مانده‌های آن به خوبی در روز بعد با گرم کردن در فر دوباره خوشمزه و با پوسته‌ای طلایی قابل استفاده است.
