نینا متایر، بهترین شیرینی‌پز جهان در سال ۲۰۲۳، با ارائه دستور پخت کاروت کیک فردی که ادعا می‌شود ۸۰٪ قند کمتری دارد، تلاش کرده تا طعمی خوشمزه و در عین حال کم‌قند ارائه دهد. این کیک‌های کوچک به شکل مینی کوگلوف، با بافت نرم و رویه‌ای بسیار کرمی، در حدود ۴۰ دقیقه آماده‌سازی و ۱۵ دقیقه پخت در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد نیاز دارند تا ۱۰ قطعه تولید شود.
در این نسخه، خمیر کیک ترکیبی از هویج رنده شده، آرد گندم، شکر سفید و شکر موسکادو، روغن هسته انگور، زردآلو خشک و گردوی پکان است. رویه کیک با کرم پنیر که حاوی کره، شکر پودر و وانیل است، پوشانده می‌شود. وعده داده شده که کیک کمتر شیرین اما همچنان دلپذیر و رضایت‌بخش باشد.
دستور پخت کاروت کیک نینا متایر با ۸۰٪ قند کمتر
این پایه کیک به گونه‌ای طراحی شده که قند افزوده و قندهای طبیعی موجود در هویج و میوه‌های خشک را ترکیب کند. مواد خمیر شامل هویج رنده شده، آرد گندم، شکر سفید و شکر موسکادو، دو عدد تخم مرغ و روغن هسته انگور است. همچنین گردوی پکان خرد شده، زردآلو خشک خرد شده، کمی بیکینگ پودر، دارچین و کمی نمک برای طعم‌دهی به آن افزوده می‌شود.
| مواد لازم برای ۱۰ قطعه | مقدار |
|---|---|
| هویج رنده شده | ۱۱۰ گرم |
| آرد گندم T55 | ۹۰ گرم |
| شکر سفید | ۱۱۰ گرم |
| شکر موسکادو | ۳۵ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| روغن هسته انگور | ۱۲ سی‌سی |
| گردوی پکان خرد شده | ۲۵ گرم |
| زردآلو خشک خرد شده | ۲۵ گرم |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| دارچین | نیم قاشق چایخوری |
| نمک | دو پنس |
برای رویه کرم پنیر:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| شکر پودر | ۲۵۰ گرم |
| کره | ۲۰۰ گرم |
| کرم پنیر | ۱۹۰ گرم |
| وانیل | ۲ غلاف |
برای تزئین داخل کیک‌ها نیز حدود ۱۰۰ گرم پرالین استفاده می‌شود.
مراحل تهیه
ابتدا هویج‌ها پوست گرفته و رنده می‌شوند. مواد خشک در کاسه‌ای مخلوط شده و سپس تخم مرغ‌ها و روغن به آن افزوده می‌شوند تا خمیری نرم حاصل شود. در نهایت زردآلو و گردوی پکان اضافه شده و مواد در قالب‌های مینی کوگلوف ریخته می‌شوند و به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد پخته می‌شوند.
پس از خنک شدن کیک‌ها، داخل آن‌ها با پرالین پر شده و رویه با کرم پنیر به شکل گل رز تزئین می‌شود.
معنای واقعی «۸۰٪ قند کمتر» در این کیک چیست؟
ادعای «۸۰٪ قند کمتر» در عنوان دستور پخت منتشر شده در اول اکتبر ۲۰۲۵ مطرح شده اما محاسبه دقیقی ارائه نشده است. برای مقایسه، نسخه کلاسیک‌تر این کیک در همان سایت با ۲۵۰ گرم شکر برای یک کیک کامل منتشر شده است. در نسخه نینا متایر، مجموع شکر سفید و موسکادو برای ۱۰ قطعه تنها ۱۴۵ گرم است که به طور قابل توجهی کمتر از نسخه کلاسیک است.
با این حال، ۲۵۰ گرم شکر پودر در رویه، قند موجود در هویج و زردآلو خشک و همچنین شکر موجود در پرالین به این میزان افزوده می‌شود. بنابراین، هرچند حس شیرینی کمتر از نسخه‌های بسیار شیرین است، اما این دسر همچنان از نظر قند غنی است. طعم‌دهی با ادویه‌ها و بافت مرطوب کیک نیز به کاهش حس شیرینی کمک می‌کند.
نکاتی برای سبک‌تر کردن بیشتر کاروت کیک
برای کاهش بیشتر قند و چربی، بسیاری افراد مقدار رویه کرم پنیر را کمتر می‌کنند یا بخشی از کره را با پنیر تازه جایگزین می‌کنند. همچنین سرو در قالب‌های کوچک به کنترل میزان مصرف کمک می‌کند.
