اگر از تکرار همیشگی پاستا با سس بولونز خسته شده‌اید، پاستا آل راگو با شراب قرمز که مستقیماً از ایتالیا آمده، گزینه‌ای تازه و خوشمزه برای شام شماست. این سس گوشت غنی‌تر و عمیق‌تری دارد و با ترکیبی از گوشت‌ها، سبزیجات معطر و یک چاشنی شراب قرمز، طعمی شبیه به رستوران‌های ایتالیایی به غذا می‌بخشد.
تفاوت راگو با بولونز
راگو در ایتالیا به سسی گفته می‌شود که گوشت آن به‌صورت طولانی با گوجه و ادویه‌جات پخته می‌شود تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند، در حالی که بولونز که در فرانسه معمول است، بیشتر گوجه‌ای و سریع‌تر آماده می‌شود. آکادمی آشپزی ایتالیا تأکید دارد که راگو باید با پایه‌ای از سبزیجات، ترکیبی از گوشت‌ها و پخت طولانی تهیه شود تا طعم واقعی آن حاصل شود.
مواد اصلی و روش تهیه
در نسخه محبوب پاستا آل راگو با شراب قرمز، گوشت چرخ‌کرده گاو و گوشت سوسیس با پیاز، هویج و کرفس تفت داده می‌شوند. زمان پخت می‌تواند کوتاه (حدود ۱۰ دقیقه) یا طولانی (تا دو ساعت) باشد تا سس کاملاً نرم و غنی شود.
نکته کلیدی این دستور، استفاده از شراب قرمز برای دگلاژ کردن ماهیتابه پس از تفت دادن گوشت است. این کار باعث حل شدن مواد کاراملی شده و طعمی عمیق و کمی تلخ به سس می‌دهد. طبق دستور منتشر شده، ۱۰ سانتی‌لیتر شراب قرمز و ۱۵ سانتی‌لیتر آب گوشت به همراه ۴۰۰ گرم گوجه خرد شده، مقداری رب گوجه و یک قاشق چای‌خوری شکر برای تعدیل اسیدیته اضافه می‌شود.
برای تهیه نسخه بدون الکل، می‌توان شراب را با ترکیبی از آب گوشت و یک قاشق سرکه بالزامیک یا آب انگور جایگزین کرد.
طرز تهیه ساده برای ۴ نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده گاو | ۲۵۰ گرم |
| گوشت سوسیس | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| هویج بزرگ | ۱ عدد |
| کرفس | ۱ ساقه |
| سیر | ۱ حبه |
| روغن زیتون | ۴ قاشق چای‌خوری |
| شراب قرمز | ۱۰ سانتی‌لیتر |
| آب گوشت | ۱۵ سانتی‌لیتر |
| گوجه خرد شده | ۴۰۰ گرم |
| رب گوجه | ۲ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آویشن تازه، نمک، فلفل، فلفل اسپلت | به میزان لازم |
ابتدا پیاز، هویج، کرفس و سیر را در روغن زیتون به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بدون تغییر رنگ تفت می‌دهیم تا پایه طعم (سوفریتو) آماده شود. سپس گوشت‌ها را اضافه کرده، خوب خرد و مزه‌دار می‌کنیم و رب گوجه را می‌افزاییم. پس از چند دقیقه، با شراب قرمز دگلاژ می‌کنیم و سپس آب گوشت، گوجه، آویشن و شکر را اضافه می‌کنیم و حدود ۱۰ دقیقه می‌گذاریم آرام بپزد.
در پایان، کمی از آب پخت پاستا را برای غلیظ کردن سس به آن اضافه کرده و با ریگاتونی یا تالیاتله سرو می‌کنیم. این غذا را با پنیر پارمزان تازه رنده شده به صورت داغ و پرملات سرو کنید.
پاستا آل راگو با شراب قرمز، جایگزینی عالی و راحت برای بولونز است که می‌تواند شام‌های شما را متحول کند، چه در شب‌های شلوغ هفته و چه در وعده‌های طولانی آخر هفته.
