عدس یکی از غذاهای ساده و پرکاربرد است که اغلب به‌عنوان یک وعده سریع و بی‌دردسر استفاده می‌شود. اما در اسپانیا، آشپزهای حرفه‌ای و خانگی اعتقاد دارند که یک نکته کوچک می‌تواند طعم این خوراک را به‌طور چشمگیری تغییر دهد: افزودن گوجه‌فرنگی له‌شده به عدس پیش از پخت.
بر اساس توصیه‌های چند سرآشپز اسپانیایی که روزنامه ال کنفیدنسیال منتشر کرده، اگر گوجه‌فرنگی‌ها را به‌جای خرد کردن به صورت پوره درآورید و همراه با پیاز، هویج و کرفس خردشده به عدس اضافه کنید، خوراک شما به یک خورش غنی، نرم و خوش‌رنگ تبدیل خواهد شد که به سنتی‌ترین نوع خوراک عدس در اسپانیا نزدیک است.
این روش باعث می‌شود آب و پالپ گوجه‌فرنگی به‌خوبی با آب پخت عدس ترکیب شود و طعم‌ها بهتر در هم آمیخته شوند، بدون اینکه نیاز به افزودن خامه یا مواد غلیظ‌کننده مصنوعی باشد. سرآشپز معروف سامانتا والخو ناگره این تکنیک را پیشنهاد می‌کند تا دیگر تکه‌های بزرگ سبزیجات در غذا دیده نشود و در عین حال طعم آن‌ها حفظ شود. خوزه آندرس، سرآشپز بین‌المللی، نیز معتقد است که خرد یا له کردن مواد طعم‌دهنده باعث می‌شود خوراک یکدست‌تر و خوشمزه‌تر شود.
روش تهیه گوجه‌فرنگی له‌شده در خوراک عدس
برای اجرای این روش، ابتدا 3 یا 4 عدد گوجه‌فرنگی رسیده را بشویید و به‌صورت درشت خرد کنید، سپس آن‌ها را در مخلوط‌کن یا غذاساز به پوره تبدیل کنید. در صورت نبود گوجه‌فرنگی تازه، می‌توانید از کنسرو گوجه‌فرنگی خردشده استفاده کنید.
در یک قابلمه، پیاز، هویج، سیر و کرفس را بسیار ریز خرد کرده و با روغن زیتون تفت دهید. سپس پوره گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه اجازه دهید تا آب آن کمی تبخیر و طعم‌ها متمرکز شود.
سپس عدس شسته‌شده را به قابلمه اضافه کنید، مقداری آب یا عصاره سبزیجات بریزید، کمی نمک بزنید و با حرارت ملایم بپزید تا عدس نرم شود و آب خوراک نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ باشد.
اضافه کردن گوجه‌فرنگی له‌شده از ابتدا باعث می‌شود خوراک عدس به شکل یک سس غلیظ و کرمی درآید، چرا که پالپ گوجه‌فرنگی با نشاسته عدس ترکیب می‌شود. اگر طعم تازه‌تر گوجه‌فرنگی را ترجیح می‌دهید، می‌توانید بخشی از پوره را تا آخرین ربع ساعت پخت نگه دارید و سپس اضافه کنید.
نکات نهایی برای بافت ایده‌آل و اشتباهات رایج
یک نکته دیگر که کانال خبری آرژانتینی Todo Noticias پیشنهاد می‌کند، این است که در پایان پخت، یک ملاقه عدس همراه با مقداری آب خوراک بردارید، آن را پوره کنید و دوباره به قابلمه برگردانید تا خوراک غلیظ‌تر و یکدست‌تر شود.
اشتباهات معمول شامل اضافه کردن آب بیش از حد است که باعث می‌شود خوراک شبیه سوپ شود، یا خرد کردن سبزیجات به اندازه‌های بزرگ که باعث جدا ماندن آن‌ها از خوراک می‌شود. سرآشپز کارلوس آرگینیانو ترجیح می‌دهد سبزیجات کاملاً در خوراک حل شوند و در عوض برای تنوع، تکه‌های کوچک سیب‌زمینی شیرین یا آووکادو اضافه کند.
