پوره سیب‌زمینی در بسیاری از آشپزخانه‌ها ممکن است طعم و بافت خاصی نداشته باشد، اما اضافه کردن یک قاشق بزرگ پنیر تازه معطر، مانند پنیر بورسین با طعم سیر و سبزیجات، می‌تواند همه چیز را تغییر دهد. این پنیر که اغلب در یخچال پس از پیش‌غذا نگهداری می‌شود، باعث می‌شود بافت پوره نرم‌تر و طعم آن لذیذتر شود، بدون نیاز به افزودن چندین ماده دیگر.
این نکته ساده بر پایه جایگزینی بخشی از کره یا خامه با پنیر تازه سیر و سبزیجات است. چربی موجود در این پنیر باعث کرمی شدن پوره می‌شود و طعم‌دهنده‌های آن به خوبی در سراسر پوره پخش شده و تقریباً به تنهایی آن را مزه‌دار می‌کنند. البته باید مقدار مناسب پنیر استفاده شود و چند نکته در تهیه رعایت گردد تا پوره چسبناک نشود.
نسبت مناسب پنیر و سیب‌زمینی
طبق دستور منتشر شده توسط سایت آشپزی مارمیتون، برای هر یک کیلوگرم سیب‌زمینی از 150 گرم پنیر بورسین سیر و سبزیجات استفاده کنید. این نسبت باعث می‌شود پوره طعم‌دار و معطر شود بدون اینکه طعم سیب‌زمینی تحت‌الشعاع قرار گیرد. پنیر تازه مانند خامه غلیظی است که از قبل مزه‌دار شده و به راحتی در آشپزی قابل استفاده است.
از مزایای دیگر این پنیر صنعتی رایج، نگهداری آسان و قابلیت استفاده مجدد در آشپزی است. سیر، سبزیجات معطر و مقداری نمک در آن وجود دارد که زمان مزه‌دار کردن پوره را کاهش می‌دهد. بنابراین با افزودن تنها یک محصول، پوره‌ای خوش‌طعم و معطر خواهید داشت بدون نیاز به استفاده از چندین ادویه.
طرز تهیه پوره با پنیر بورسین سیر و سبزیجات
مواد لازم برای 4 نفر:
- 1 کیلوگرم سیب‌زمینی نوع بینجه یا مانون
- 150 گرم پنیر بورسین سیر و سبزیجات
- 50 گرم کره نرم
- 10 تا 15 سانتی‌لیتر شیر ولرم
- نمک، فلفل و کمی جوز هندی رنده شده (اختیاری)
مراحل تهیه:
- سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید، به قطعات هم‌اندازه تقسیم کنید و در قابلمه‌ای بزرگ با آب سرد و کمی نمک به مدت حدود 20 دقیقه بپزید.
- پس از آبکش کردن، سیب‌زمینی‌ها را یک دقیقه روی حرارت بسیار کم قرار دهید تا خشک شوند؛ این کار از رقیق و بی‌مزه شدن پوره جلوگیری می‌کند.
- سیب‌زمینی‌ها را با گوشت‌کوب له کنید. استفاده از مخلوط‌کن برقی باعث چسبناک شدن پوره می‌شود.
- از روی حرارت، کره را به قطعات کوچک اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود، سپس پنیر تازه را که بهتر است در دمای اتاق باشد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.
- شیر ولرم را کم‌کم اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسید.
- می‌توانید کمی از آب پخت سیب‌زمینی را برای رقیق‌تر کردن پوره هنگام سرو نگه دارید.
- قبل از افزودن نمک، پوره را بچشید چون پنیر خود نمک و سیر دارد.
نکات و جایگزین‌های سبک‌تر
برای نسخه‌ای سبک‌تر، می‌توانید مقدار کره را به 30 گرم کاهش دهید و پوره را با شیر ولرم یا حتی یک قاشق ماست ساده رقیق‌تر کنید. همچنین پنیر تازه سیر و سبزیجات کم‌چرب یا بدون لاکتوز نیز قابل استفاده است.
اگر مصرف نمک را کنترل می‌کنید، می‌توانید از پنیر تازه ساده استفاده کرده و خودتان با افزودن سیر ملایم، پیازچه یا جعفری طعم‌دهی کنید. در هر صورت، همیشه قبل از افزودن نمک بیشتر، مزه پوره را امتحان کنید.
