شاید برای شما هم پیش آمده باشد که هنگام پخت تخم‌مرغ آب‌پز، پوسته آن ترک بخورد و سفیده تخم‌مرغ در آب پخش شود. این اتفاق معمولاً به دلیل شوک حرارتی بین آب جوش و داخل سرد تخم‌مرغ رخ می‌دهد. اما یک راهکار ساده و موثر وجود دارد که با استفاده از آن می‌توانید از ترک خوردن تخم‌مرغ جلوگیری کنید.
چرا تخم‌مرغ‌ها در آب جوش ترک می‌خورند؟
وقتی تخم‌مرغ را مستقیماً از یخچال در آب جوش می‌اندازید، هوای داخل حباب هوایی در انتهای بزرگ تخم‌مرغ که هنوز سرد است، سریع منبسط می‌شود. این افزایش فشار باعث ترک خوردن پوسته سخت تخم‌مرغ می‌شود و گاهی سفیده از داخل آن بیرون می‌ریزد. همچنین جوشیدن شدید آب باعث برخورد تخم‌مرغ‌ها به یکدیگر و آسیب دیدن پوسته می‌شود.
برای کاهش این مشکل، توصیه می‌شود آب را خیلی جوش نیاورید تا جوشیدن آرام باشد و تخم‌مرغ‌ها کمتر به هم برخورد کنند. همچنین خارج کردن تخم‌مرغ‌ها از یخچال و قرار دادن آن‌ها در دمای محیط حداقل ۲۰ دقیقه قبل از پخت، به کاهش شوک حرارتی کمک می‌کند.
استفاده از نمک یا سرکه؛ راز جلوگیری از ترک خوردن تخم‌مرغ
یک قاشق چای‌خوری نمک درشت یا مقداری سرکه سفید به آب پخت اضافه کنید. نمک به تعادل فشار بین آب و داخل تخم‌مرغ کمک می‌کند و سرکه باعث انعقاد سریع‌تر پروتئین‌های سفیده در صورت ایجاد ترک‌های کوچک می‌شود. این کار از نشت سفیده جلوگیری می‌کند و تخم‌مرغ سالم‌تر باقی می‌ماند.
یک سرآشپز فرانسوی، دیوید گیبرت، روش دقیقی را پیشنهاد می‌کند: برای هر یک لیتر آب، ۱۵ گرم سرکه سفید و ۱۰ گرم نمک درشت اضافه کنید. آب را تا حد جوشیدن آرام گرم کنید و سپس تخم‌مرغ‌ها را با قاشق یا کفگیر به آرامی در آب قرار دهید.
مراحل کامل پخت تخم‌مرغ بدون ترک خوردن
| مرحله | توضیح |
|---|---|
| ۱ | تخم‌مرغ‌ها را حداقل ۲۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. |
| ۲ | با سوزن یا وسیله‌ای نوک‌تیز، کمی در قسمت بزرگ تخم‌مرغ سوراخ کنید تا فشار هوا خارج شود. |
| ۳ | در یک قابلمه، آب را با ۱۵ گرم سرکه سفید و ۱۰ گرم نمک درشت گرم کنید تا به جوشیدن آرام برسد. |
| ۴ | تخم‌مرغ‌ها را به آرامی با قاشق در آب قرار دهید و اجازه دهید به مدت لازم بپزند. |
| ۵ | پس از پخت، تخم‌مرغ‌ها را فوراً در آب یخ قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شده و سفیده سفت شود. |
نکات تکمیلی
تخم‌مرغ‌هایی که کمی کهنه‌تر هستند، به دلیل جدا شدن کمی غشای داخلی از پوسته، کمتر دچار ترک خوردگی می‌شوند و پوست کندن آن‌ها آسان‌تر است.
اگر تخم‌مرغی در حین پخت ترک خورد، طبق نظر سازمان ایمنی غذایی آمریکا (USDA) همچنان قابل مصرف است، به شرطی که کاملاً پخته شده و سریع مصرف شود.
با رعایت این نکات ساده، دیگر نگران ترک خوردن تخم‌مرغ در هنگام پخت نباشید و از یک تخم‌مرغ آب‌پز بی‌نقص لذت ببرید.
