چلوئی اتین، خالق آشپزی، در یک دستور پخت ویژه برای پاییز، کیک مرمره‌ای با کدو حلوایی، شکلات تلخ و ادویه‌های معطر ارائه کرده است که بافتی بسیار نرم و لطیف دارد و از کیک‌های خشک معمولی کاملاً متفاوت است. این کیک که در تاریخ 29 سپتامبر 2025 منتشر شده، ترکیب بی‌نظیری از پوره کدو حلوایی، شکلات و ادویه‌هاست که طعمی گرم و دلپذیر به میان وعده‌های پاییزی می‌بخشد.
چرا کدو حلوایی در این کیک مرمره اهمیت دارد؟
کدو حلوایی به طور طبیعی حاوی آب و فیبر است که باعث می‌شود بافت کیک نرم‌تر و لطیف‌تر از کیک مرمره‌های معمولی شود. در این دستور، قطعات کدو ابتدا در آب پخته شده و سپس به پوره‌ای صاف تبدیل می‌شوند. برای جلوگیری از رقیق شدن بیش از حد خمیر، پوره باید به خوبی آبکش شده و کمی خنک شود. 200 گرم از این پوره به همراه کره ذوب شده و خامه پرچرب ترکیب می‌شود تا خمیری غنی اما سبک حاصل شود.
مواد لازم و نقش هر کدام در کیک مرمره کدو حلوایی
| مواد | مقدار | نقش |
|---|---|---|
| پوره کدو حلوایی | 200 گرم | نرمی و رطوبت کیک |
| آرد | 180 گرم | ساختار کیک |
| بکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری | پف‌دهنده |
| نمک | یک پنس | تعادل طعم |
| شکر قهوه‌ای | 80 گرم | لطافت و شیرینی ملایم |
| کره ذوب شده | 80 گرم + 20 گرم برای شکلات | نرمی و طعم |
| تخم مرغ | 2 عدد | چسبندگی و ساختار |
| خامه پرچرب | 80 گرم | لطافت و غنای طعم |
| دارچین | 1 قاشق چایخوری | عطر پاییزی |
| جوز هندی | نوک قاشق چایخوری | عطر و طعم گرم |
| شکلات تلخ | 100 گرم | طعم شکلاتی |
شکر قهوه‌ای باعث افزایش لطافت کیک می‌شود و ترکیب دارچین و جوز هندی عطر مخصوص پاییزی به کیک می‌دهد. کره و خامه پرچرب نیز به نرمی و غنای کیک کمک می‌کنند. اگر تمایل به شیرینی کمتر دارید، می‌توانید مقدار شکر را کمی کاهش دهید یا از شکلات با درصد کاکائوی بالاتر استفاده کنید بدون اینکه چربی‌های اصلی را تغییر دهید.
مراحل تهیه، ایجاد طرح مرمره و پخت کیک
ابتدا 100 گرم شکلات تلخ را همراه با 20 گرم کره ذوب می‌کنیم. سپس در یک کاسه، تخم مرغ‌ها، شکر و 80 گرم کره ذوب شده را با همزن می‌زنیم. بعد خامه و پوره کدو را اضافه می‌کنیم. آرد، بکینگ پودر و نمک را افزوده و خمیر را هم می‌زنیم تا یکدست شود.
خمیر را به دو قسمت تقسیم می‌کنیم؛ به یک قسمت شکلات ذوب شده اضافه می‌کنیم و به قسمت دیگر دارچین و جوز هندی می‌زنیم. سپس لایه‌ها را به صورت متناوب در قالب چرب و آردپاشی شده می‌ریزیم و با چاقویی مارپیچی طرح مرمره ایجاد می‌کنیم.
کیک را در دمای 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 تا 35 دقیقه می‌پزیم تا زمانی که چاقو با چند خرده مرطوب از کیک خارج شود که نشان‌دهنده بافت نرم و مرطوب داخل کیک است.
دستورهای مشابه در سایت‌های دیگر دمای 180 درجه و زمان طولانی‌تر (45 تا 50 دقیقه) را پیشنهاد می‌کنند، مخصوصاً اگر از قالب‌های بلند استفاده شود یا پوره مرطوب‌تر باشد.
تهیه گاناش و نکات تکمیلی
پس از خنک شدن کیک، گاناش را با ریختن خامه داغ روی شکلات تلخ و شیری تهیه می‌کنیم و مخلوط را هم می‌زنیم تا صاف و براق شود. این گاناش را روی کیک می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم سفت شود. چلوئی توصیه می‌کند که استفاده از گاناش اختیاری است اما به دلیل افزودن لطافت و شیرینی بیشتر، بسیار پیشنهاد می‌شود.
کیک را می‌توان در ظرف دربسته نگهداری کرد و حتی به صورت برش خورده در فریزر برای استفاده در روزهای بعدی ذخیره کرد.
