اگر از سوپ‌های کدو حلوایی خسته شده‌اید اما همچنان کدو در سبد خریدتان هست، یک دستور مربای کدو حلوایی قدیمی که توسط سایت آشپزی بازسازی شده، می‌تواند تجربه‌ای متفاوت و خوشمزه برای شما باشد. این مربا که ریشه در یک کتاب آشپزی متعلق به سال 1928 دارد، کدو را به یک مربای پاییزی خوش‌رنگ و معطر به لیمو تبدیل می‌کند.
آشپز و خالق این دستور که صفحه اینستاگرامی @aurore.cookbooks را مدیریت می‌کند، می‌گوید: «بهترین روش پخت کدو در پاییز، تهیه مربا است.» او همچنین اضافه می‌کند: «از کدوها خسته شده بودم، اما این مربای کدو حلوایی 1928 نظر من را کاملاً تغییر داد!»
طرز تهیه مربای کدو حلوایی 1928
برای تهیه این مربا به 1 کیلوگرم کدو حلوایی، 600 گرم شکر، آب 4 عدد لیمو و کمی آب نیاز است. ابتدا کدو پوست‌کنده را به قطعات کوچک به اندازه دو قند خرد می‌کنند و در حجم زیادی آب به مدت یک ساعت می‌پزند تا نرم شود اما له نشود. سپس قطعات کدو را روی صافی می‌ریزند تا آب اضافی گرفته شود و بافت آن حفظ شود.
شکر و آب لیمو را جداگانه می‌جوشانند تا به مرحله «پختن شکر» یا «petit boulé» برسد که دمای آن حدود 117 تا 119 درجه سانتی‌گراد است. سپس کدو را به این شربت اضافه کرده و به مدت یک ساعت با حرارت بسیار کم و هم زدن مداوم می‌پزند تا مخلوط غلیظ شده و رنگی طلایی و بافتی نرم بین مربا و کمپوت پیدا کند.
نکات کلیدی برای تهیه مربا به روش قدیمی
اگر دماسنج ندارید، می‌توانید با روش‌های مدرن اطمینان حاصل کنید. به عنوان مثال، دمای مربا معمولاً حدود 104 درجه سانتی‌گراد است و تست «بشقاب سرد» که شامل گذاشتن یک قاشق مربا روی بشقاب سرد و مشاهده چروکیدگی سطح بدون ریزش است، می‌تواند نشان‌دهنده درست بودن بافت باشد.
لیست مواد این دستور بسیار کوتاه و ساده است: 1 کیلوگرم کدو حلوایی، 600 گرم شکر، آب 4 لیمو و کمی آب. شکر علاوه بر طعم شیرین، نقش نگهدارنده و تثبیت‌کننده بافت را دارد و لیمو با اسیدیته خود تعادل طعم را برقرار می‌کند و به غلیظ شدن مربا کمک می‌کند.
خواص تغذیه‌ای و نگهداری مربا
کدو حلوایی خام سبکی کالری دارد و سرشار از پروویتامین A است، اما با افزودن 600 گرم شکر به ازای هر کیلوگرم، کالری مربا افزایش می‌یابد. بنابراین بهتر است این مربا را به مقدار کم، مثلاً یک قاشق غذاخوری روی نان سبوس‌دار یا در ماست ساده مصرف کنید.
برای نگهداری بهتر مربا، باید از شیشه‌های تمیز و ترجیحاً جوشانده شده استفاده کرد، مربا را داغ داخل شیشه ریخت و سریع درب آن را بست و شیشه‌ها را برگرداند. این روش به همراه مقدار بالای شکر، امکان نگهداری چند ماهه در دمای اتاق و دور از نور را فراهم می‌کند. اگر میزان شکر کاهش یابد، بهتر است مربا در یخچال نگهداری شده و سریع مصرف شود.
