کوئیچ لورن، غذای محبوب و سنتی روزهای یکشنبه، با پوسته طلایی و پرکردنی نرم و خوش‌عطر بیکن دودی، همیشه حس اطمینان و آرامش را به همراه دارد. اما گاهی اوقات ممکن است این خوراکی کلاسیک کمی ساده و بی‌روح به نظر برسد و بخواهید طعمی تازه و پرجذبه به آن اضافه کنید بدون اینکه اصل دستور را تغییر دهید.
در سال ۲۰۲۵، سایت آشپزی مارمیتون نسخه‌ای جدید از کوئیچ لورن را معرفی کرد که با افزودن چوریزو و خردل دیژون، طعمی متفاوت و پرشور به این غذا می‌بخشد. در این نسخه، ساختار اصلی کوئیچ حفظ شده اما به جای بیکن معمولی، از بیکن دودی تازه استفاده می‌شود و تکه‌های کوچک چوریزو به آن اضافه می‌شود. همچنین یک لایه نازک خردل دیژون روی خمیر پهن می‌شود که طعمی تند و ملایم به غذا می‌دهد بدون اینکه غالب شود.
نتیجه نهایی، کوئیچی با طعمی قوی‌تر، رنگی گرم‌تر و بافتی نرم و لطیف در مرکز است که هم طرفداران طعم‌های جدید را راضی می‌کند و هم کسانی که به دستور اصلی وفادارند.
اصول پایه کوئیچ لورن
کوئیچ لورن چه سنتی و چه مدرن، بر پایه چند عنصر مشترک است: خمیر (معمولاً خمیر هزارلا)، گوشت خوک دودی، مخلوطی از تخم‌مرغ و مواد لبنی که در فر پخته می‌شود. طبق سایت quiche-lorraine.org، نسخه اصیل هیچ‌گونه پنیر ندارد، در حالی که بسیاری از دستورهای خانگی پنیر امانتال به آن اضافه می‌کنند.
تغییری که همه چیز را عوض می‌کند: چوریزو و خردل
در این نسخه جدید، کوئیچ لورن با چوریزو، نوعی سوسیس اسپانیایی تند و دودی، ترکیب شده است. دستور مارمیتون استفاده از ۸۰ گرم بیکن دودی تازه را پیشنهاد می‌کند که با ۵۰ گرم چوریزوی خرد شده در تابه تفت داده می‌شود. چوریزو طعمی تند و دودی به غذا می‌دهد که با بیکن هماهنگ است و رنگ مخلوط را کمی گرم‌تر می‌کند.
روی خمیر پهن شده، دو قاشق غذاخوری خردل دیژون به صورت لایه‌ای نازک مالیده می‌شود که طعمی تند و برجسته به غذا می‌بخشد بدون اینکه غالب شود. پنیر امانتال معمولی با ۳۰ گرم پنیر کومته رنده شده جایگزین شده که طعمی میوه‌ای‌تر و بسیار نرم هنگام پخت دارد.
همچنین در این دستور، به جای استفاده از خامه تازه، مخلوطی از دو عدد تخم‌مرغ و ۲۰۰ گرم پنیر سفید (فرانسوی) به کار می‌رود که بافتی کرمی و سبک‌تر به غذا می‌بخشد و پس از پخت نیز ساختار محکمی دارد.
دستور سریع کوئیچ لورن با چوریزو
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| خمیر هزارلا (کره‌ای) | ۱ عدد |
| بیکن دودی تازه | ۸۰ گرم |
| چوریزو خرد شده | ۵۰ گرم |
| پنیر کومته رنده شده | ۳۰ گرم |
| خردل دیژون | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| پنیر سفید | ۲۰۰ گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
فر را روی ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بیکن و چوریزو را در تابه چند دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی و چربی اضافی خارج شود. در کاسه‌ای تخم‌مرغ‌ها را با پنیر سفید زده و کمی نمک و فلفل اضافه کنید. خمیر را در قالب پهن کرده و با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید، سپس خردل را به صورت لایه نازک روی خمیر بمالید. بیکن، چوریزو و پنیر کومته را روی خمیر پخش کنید و مخلوط تخم‌مرغ و پنیر را روی آن بریزید. به مدت حدود ۳۰ دقیقه در فر بپزید.
مارمیتون توصیه می‌کند پس از پخت، کوئیچ را ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا مواد داخل آن محکم شوند و هنگام برش خوردن از هم نپاشد. این نسخه جدید کوئیچ لورن همراه با سالاد سبز یا سبزیجات تازه سرو می‌شود و طعمی آشنا اما با یک تغییر جذاب و دلپذیر ارائه می‌دهد.
