کیش لورن یکی از غذاهای ساده و محبوب است که در روزهای سرد سال طرفداران زیادی دارد. این غذا با خمیر طلایی، گوشت خوک دودی (لاردون) و مخلوط تخم‌مرغ تهیه می‌شود و معمولاً همراه با سالاد سرو می‌گردد. اما برای تغییر کمی در دستور سنتی، می‌توان خامه تازه را با یک ماده جایگزین سبک‌تر جایگزین کرد.
جایگزین کردن خامه تازه با پنیر سفید
در کیش، خامه تازه به مخلوط تخم‌مرغ غنا و لطافت می‌بخشد و باعث می‌شود مخلوط هنگام پخت به خوبی بسته شود و بافت نرم و لطیفی ایجاد کند. پنیر سفید (فرانسوی: fromage blanc) می‌تواند تا حدی این نقش را ایفا کند؛ این پنیر رطوبت و قوام کرمی به مخلوط می‌دهد و معمولاً چربی کمتری نسبت به خامه کامل دارد.
ترجیحاً باید از پنیر سفید طبیعی و نسبتاً غلیظ استفاده کرد، زیرا نوع خیلی رقیق ممکن است باعث آبکی شدن مخلوط شود، به‌ویژه اگر لاردون‌ها در حین پخت چربی آزاد کنند. در صورت نیاز می‌توان کمی شیر کم‌چرب به مخلوط اضافه کرد تا قوام مناسب حاصل شود، اما باید در مقدار آن احتیاط کرد.
طعم کیش با پنیر سفید کمی ترش‌تر از خامه خواهد بود که با طعم لاردون و کمی جوز هندی به خوبی هماهنگ می‌شود.
دستور پخت کیش لورن با پنیر سفید
برای 4 تا 6 نفر مواد زیر لازم است:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| خمیر بریز | 1 عدد |
| تخم‌مرغ | 3 عدد |
| پنیر سفید طبیعی | 200 گرم |
| شیر نیم‌چرب | 50 میلی‌لیتر |
| لاردون (گوشت خوک دودی) | 150 گرم |
| جوز هندی | یک پنس |
| فلفل | به میزان لازم |
فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. خمیر بریز را در قالب کیک پهن کرده و با چنگال چند سوراخ در کف آن ایجاد کنید. برای جلوگیری از خیس شدن خمیر، می‌توان آن را به مدت ده دقیقه به صورت پیش‌پخت (با کاغذ روغنی و وزنه مخصوص) پخت و سپس وزنه‌ها را برداشت.
لاردون‌ها را در تابه بدون اضافه کردن چربی تفت دهید تا طلایی شوند و سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی گرفته شود.
در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها را با پنیر سفید و شیر مخلوط کنید. جوز هندی و فلفل را اضافه کنید. معمولاً نیازی به افزودن نمک نیست چون لاردون‌ها شور هستند.
لاردون‌ها را روی خمیر پخش کرده و مخلوط تخم‌مرغ و پنیر را روی آن بریزید. قالب را به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر قرار دهید تا کیش کاملاً بسته شده و روی آن کمی طلایی شود.
پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید چند دقیقه بماند تا بهتر برش خورده و طعم‌ها بهتر حس شوند.
تغییرات تغذیه‌ای و نکات پایانی
پنیر سفید منبع پروتئین و کلسیم است و بسته به میزان چربی آن، می‌تواند چربی کیش را نسبت به خامه کامل کاهش دهد. البته باید توجه داشت که پنیر سفید بدون چربی و پنیر سفید پرچرب ترکیب متفاوتی دارند. همچنین کیش تنها از مخلوط تخم‌مرغ و پنیر تشکیل نشده؛ خمیر بریز چربی و کربوهیدرات دارد و لاردون‌ها پروتئین، چربی و نمک به غذا اضافه می‌کنند. بنابراین این نسخه را نمی‌توان به عنوان یک کیش کم‌چرب کامل معرفی کرد، بلکه بیشتر جایگزینی هوشمندانه برای کاهش چربی در یک ماده خاص است.
برای تعادل وعده غذایی، بهتر است کیش را با سالاد سبز یا سبزیجات خام همراه کنید که فیبر و مواد مغذی بیشتری به وعده اضافه می‌کنند. همچنین می‌توان مواد داخل کیش را با افزودن پیاز یا تره فرنگی تغییر داد، اگرچه در این صورت از کیش لورن کلاسیک فاصله گرفته می‌شود.
این نسخه با پنیر سفید جایگزین خامه تازه، گزینه‌ای مناسب برای کسانی است که می‌خواهند کیش نرم و خوشمزه‌ای داشته باشند اما چربی کمتری مصرف کنند. کلید موفقیت در انتخاب پنیر سفید غلیظ، کنترل میزان شیر و گرفتن چربی لاردون‌ها است تا بافتی لطیف و طعمی دلپذیر حاصل شود.
