وقتی نام سالاد روسی به میان میآید، معمولاً تصویری از قطعات سیبزمینی پوشیده شده با مایونز در ذهن نقش میبندد. اما پابلو سوارز، آشپز گالیسیایی که دستورهایش را در اینستاگرام با نام @poesiadefogon به اشتراک میگذارد، نسخهای جدید و سبکتر از این سالاد را ارائه کرده که کاملاً بدون سیبزمینی است.
نسخه او بر پایه ترکیب کرمی ماهی تن و مایونز است و با افزودن مواد ارزانقیمتی مانند زیتون، کاپرس و آنچوی طعمدهی شده است. این ترکیب عطری بسیار خوشایند و آماده در ۱۵ دقیقه ایجاد میکند که میتوان آن را روی نان تست شده برای پیشغذا یا شام سبک سرو کرد و در عین حال بسیار لذیذ باقی میماند.
سالاد روسی با ماهی تن به سبک تاپاس
سایت دستورهای آشپزی «مارمیتون» این نسخه بازسازی شده را که از سالاد روسی کلاسیک الهام گرفته اما بدون نیاز به پخت سیبزمینی است، معرفی کرده است. بافت نرم و لطیف این سالاد از ماهی تن ریز شده و مخلوط شده با مایونز حاصل میشود. طعمهای برجسته را زیتونها که چربی گیاهی و کمی تلخی دارند، کاپرسها با طعمی ترش و آنچویها با طعم شور و دریایی ایجاد میکنند.
این سالاد روی نانهای باریک و تست شده سرو میشود و یادآور بارهای اسپانیایی و حس تعطیلات است.
مواد لازم برای ۸ تکه نان تست
| مواد | مقدار |
|---|---|
| نان روستایی یا باگت | ۸ برش |
| ماهی تن (آبکش شده) | ۱۴۰ گرم |
| زیتون | ۱۵ عدد |
| کاپرس | ۱ قاشق چایخوری |
| آنچوی در روغن (برای مخلوط) | ۳ عدد |
| آنچوی برای تزئین | ۸ عدد |
| مایونز | ۵ قاشق غذاخوری |
ابتدا زیتونها، کاپرس و آنچویها را به قطعات بسیار ریز خرد میکنند تا به طور یکنواخت در مخلوط پخش شوند. ماهی تن را خوب آبکش کرده و با چنگال در کاسهای خرد میکنند. سپس مواد خرد شده را اضافه کرده و مخلوط میکنند. در نهایت مایونز را به تدریج افزوده تا بافتی کرمی حاصل شود.
نانها که نه خیلی ضخیم برش خوردهاند، در تابه، روی صفحه یا در سرخکن بدون روغن تست میشوند. سپس هر برش نان را با سالاد ماهی تن پر کرده و یک عدد آنچوی کامل روی هر کدام قرار میدهند.
نسخهای سبکتر
برای کاهش چربی و سبکتر شدن، میتوان بخشی از مایونز را با ماست آبکش شده یا پنیر سفید جایگزین کرد و فقط یک قاشق مایونز برای طعم باقی گذاشت. افزودن تکههای کوچک خیار یا کرفس به مخلوط، حجم سالاد را افزایش میدهد بدون اینکه سنگین شود.
از آنجا که زیتون، کاپرس و آنچویها طعم شور و نمکی دارند، بهتر است در صورت نیاز آنها را با آب سرد شستشو داد تا میزان نمک کاهش یابد.
این سالاد ماهی تن روی نان تست شده، به راحتی میتواند در برنامه غذایی متنوع جای گیرد و به عنوان پیشغذا یا همراه با سبزیجات تازه سرو شود.
