نگه داشتن کنسرو ساردین باز در یخچال، حتی با درب نیمه‌باز و پوشش پلاستیکی، عادت رایجی در بسیاری از خانه‌هاست. اما این روش نه تنها طعم ماهی را تحت تأثیر قرار می‌دهد، بلکه می‌تواند سلامت غذایی را نیز به خطر بیندازد. بهترین راهکار، انتقال سریع محتویات به ظرف دربسته و مناسب است یا در صورت گذشت زمان زیاد، دور ریختن آن.
پس از باز شدن کنسرو، دیگر داخل آن در برابر هوا محافظت نمی‌شود. فلز قوطی شروع به خوردگی می‌کند، چربی ماهی اکسید می‌شود و به مرور زمان قوطی دیگر ظرف مناسبی نیست؛ تماس طولانی با پوشش داخلی، جذب بوی یخچال و تغییر بافت ماهی از مشکلات رایج است. اگر کنسرو چند روز در یخچال مانده باشد، دیگر سوال این نیست که چگونه نگهداری کنیم بلکه آیا می‌توان آن را خورد یا نه.
مشکل اصلی: خوردگی فلز و انتقال مواد مضر
این پدیده که به «لیکسواسیون فلزات» معروف است، زمانی رخ می‌دهد که هوا پس از باز شدن وارد قوطی شود و باعث خوردگی دیواره‌های فلزی شود. مطالعه‌ای که توسط سایت آشپزی مارمیتون منتشر شده، نشان می‌دهد که قرار گرفتن طولانی‌مدت مواد غذایی کنسروی در معرض اکسیژن، باعث افزایش انتقال فلزاتی مانند آهن و روی از بسته‌بندی به غذا می‌شود. این یون‌ها می‌توانند طعم غذا را تغییر داده و به خصوص اگر ساردین در سس گوجه‌فرنگی اسیدی باشد، طعم فلزی ناخوشایندی ایجاد کنند.
مسئله دیگر، ماده بیسفنول A (BPA) است که سال‌ها در پوشش داخلی قوطی‌ها به کار می‌رفت. در فرانسه از سال 2015 استفاده از BPA در مواد تماس با غذا ممنوع شده و اتحادیه اروپا نیز از دسامبر 2024 این ماده را در بیشتر مواد غذایی ممنوع اعلام کرده است. هرچند میزان آزادسازی BPA پس از باز شدن کنسرو به طور دقیق مشخص نیست، اما توصیه می‌شود تماس طولانی‌مدت غذا با دیواره قوطی به حداقل برسد.
راهکار صحیح نگهداری ساردین پس از باز شدن کنسرو
مراجع بهداشتی توصیه می‌کنند پس از باز شدن کنسرو، محتویات آن را به سرعت به ظرفی دربسته و تمیز منتقل کنید. بهترین گزینه ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی با کیفیت غذایی است. وزارت کشاورزی آمریکا نیز استفاده از این ظروف را توصیه کرده و تاکید دارد که باید بلافاصله در یخچال با دمای کمتر از 5 درجه سانتی‌گراد قرار گیرد. این کار از خوردگی فلز جلوگیری کرده، بوی یخچال را جذب نمی‌کند و از خشک شدن ماهی جلوگیری می‌کند.
اگر لازم است، کمی آب اضافی را از ساردین جدا کنید و سپس آن را در ظرف مناسب بریزید. درب ظرف را محکم ببندید و سریعاً در یخچال قرار دهید. همچنین یادداشت کردن تاریخ باز شدن روی درب ظرف به شما کمک می‌کند زمان مصرف یا دور ریختن آن را فراموش نکنید.
مدت زمان مجاز نگهداری ساردین باز شده در یخچال
طبق توصیه‌های آکادمی تغذیه و رژیم غذایی، مرکز توسعه دانشگاه ایالتی داکوتای شمالی و سازمان بهداشت کانادا، ماهی و غذاهای دریایی کنسروی پس از باز شدن حداکثر 3 تا 4 روز در یخچال قابل نگهداری هستند، البته در ظرف دربسته. برای ساردین بهتر است این مدت به 3 روز محدود شود.
قبل از مصرف، بوی ماهی باید طبیعی باشد و هیچ بوی تند یا غیرعادی نداشته باشد. همچنین ظاهر گوشت و سس باید سالم به نظر برسد. در صورت کوچک‌ترین شک یا مشاهده زنگ‌زدگی، بادکردگی قوطی، تغییر رنگ یا کپک، باید آن را دور ریخت.
اگر کنسرو کمتر از 24 ساعت باز شده، سریعاً محتویات را به ظرف مناسب منتقل کرده و به سرعت مصرف کنید. بین 48 تا 72 ساعت، فقط در صورت سالم بودن نگه دارید و در غیر این صورت دور بریزید. پس از 3 یا 4 روز، توصیه‌های بین‌المللی همگی بر دور ریختن تاکید دارند.
