بسیاری از ما پس از باز کردن کنسرو ساردین، آن را با درب فلزی خود در یخچال قرار می‌دهیم و فکر می‌کنیم این کار بی‌خطر است. اما کارشناسان بهداشتی هشدار می‌دهند که این روش می‌تواند کیفیت و ایمنی غذا را تحت تأثیر قرار دهد.
دلیل اصلی این است که نگهداری ساردین باز شده در همان قوطی فلزی در یخچال باعث واکنش‌های اکسیداسیون می‌شود. تماس فلز با هوا، سرما و روغن داخل کنسرو باعث می‌شود طعم ماهی به طعم فلزی ناخوشایند تغییر کند و بافت آن نیز خراب شود. این مشکل در ماهی‌های چرب مانند ساردین بیشتر است، زیرا چربی‌های آن‌ها در معرض اکسیژن سریع‌تر فاسد می‌شوند.
از نظر بهداشتی، یخچال تنها رشد باکتری‌ها را کند می‌کند اما آن‌ها را از بین نمی‌برد. وقتی کنسرو باز شده در یخچال باقی بماند، آب و بوی ماهی می‌تواند به سایر مواد غذایی منتقل شود و محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها فراهم کند، به خصوص اگر چند روز در یخچال بماند.
روش صحیح نگهداری ساردین باز شده
به محض باز کردن کنسرو، بهتر است محتویات آن را به ظرفی دربسته و مناسب از جنس شیشه یا پلاستیک منتقل کنید. درب ظرف را محکم ببندید تا تماس با هوا به حداقل برسد و در صورت امکان تاریخ و ساعت باز شدن را روی ظرف یادداشت کنید. سپس ظرف را در سردترین قسمت یخچال با دمای حدود ۴ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
اگر قصد نگهداری طولانی‌تر دارید، فریز کردن گزینه مناسبی است اما باز هم باید محتویات را از قوطی فلزی خارج کنید و در ظروف یا کیسه‌های مخصوص فریز قرار دهید. روغن داخل کنسرو ممکن است در فریزر سفت شود که امری طبیعی است و هنگام مصرف دوباره به حالت مایع بازمی‌گردد.
مدت زمان مجاز مصرف و نکات پیشگیری از هدررفت غذا
وزارت کشاورزی توصیه می‌کند که ساردین باز شده و منتقل شده به ظرف دربسته در یخچال حداکثر تا ۴۸ ساعت مصرف شود. این بازه زمانی توسط منابع معتبر دیگر مانند ویدال و انجمن مصرف‌کنندگان UFC-Que Choisir نیز تأیید شده است. بنابراین بهتر است پس از باز کردن کنسرو، برنامه‌ریزی کنید که ظرف دو روز آن را مصرف کنید.
برای جلوگیری از هدررفت، می‌توانید باقی‌مانده ساردین را در غذاهایی مانند پاستا، سالاد یا ساندویچ استفاده کنید. همچنین توصیه می‌شود از گرم کردن مکرر ساردین خودداری کنید تا طعم و بافت آن حفظ شود.
در صورت مشاهده بوی نامطبوع، تغییر رنگ غیرعادی یا اگر کنسرو قبل از باز شدن دارای برآمدگی یا زنگ‌زدگی بود، بهتر است طبق توصیه مصرف‌کنندگان، آن را دور بیندازید.
