پلا (péla) یک غذای سنتی و روستایی از منطقه ساووی فرانسه است که پیش از محبوبیت تارتیفلته، میان مردم کوهستان‌های آراویس شناخته شده بود. این غذا بر پایه سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده در تابه، پیاز و پنیر محلی تهیه می‌شود و برخلاف تارتیفلته که سیب‌زمینی‌ها را ابتدا می‌پزند، در پلا سیب‌زمینی‌ها مستقیماً در تابه سرخ می‌شوند که طعم و بافتی متفاوت و دلچسب به غذا می‌بخشد.
اصل این غذا به کوهستان‌های های ساووی بازمی‌گردد و از خانواده غذاهای کوهستانی است که با مواد اولیه محلی و در دسترس کشاورزان و دامداران منطقه ساخته شده است. در برخی نسخه‌ها، گوشت دودی یا تکه‌های گوشت خوک نیز اضافه می‌شود. پنیر غالباً از نوع ربلاچون است که طعم و عطر خاصی به پلا می‌دهد.
تفاوت اصلی پلا با تارتیفلته در روش پخت سیب‌زمینی است؛ در پلا سیب‌زمینی‌ها در تابه با حرارت مستقیم سرخ می‌شوند و این باعث می‌شود قطعات طلایی و خوش‌رنگی با بافت نرم درون آن ایجاد شود. این روش سنتی به استفاده از تابه‌ای با دسته بلند روی آتش بازمی‌گردد که امکان پخت ساده و سریع یک غذای مقوی را فراهم می‌کرد.
ارزش غذایی پلا
پلا ترکیبی از سیب‌زمینی و پنیر است که هرکدام ارزش غذایی متفاوتی دارند. سیب‌زمینی منبع کربوهیدرات‌های پیچیده، پتاسیم و فیبر (خصوصاً اگر پوست آن حفظ شود) است. پنیر ربلاچون پروتئین، کلسیم و چربی دارد که انرژی غذا را افزایش می‌دهد. افزودن گوشت دودی یا لارد نیز میزان چربی و نمک را بالا می‌برد. بنابراین پلا غذایی سنگین و پرانرژی محسوب می‌شود که نباید آن را به عنوان یک وعده سبک در نظر گرفت.
چگونه پلا را سبک‌تر کنیم؟
برای کاهش کالری و چربی پلا می‌توان مقدار پنیر را کنترل کرد و از اضافه کردن لارد صرف‌نظر کرد، چرا که پنیر و پیاز به تنهایی طعم خوبی به غذا می‌دهند. همچنین می‌توان میزان کره مصرفی را کم کرد چون پنیر به خودی خود چربی کافی دارد. همراهی پلا با سالاد سبز، اندیو یا سبزیجات خام می‌تواند فیبر و تنوع بافتی را افزایش دهد. همچنین سرو مقدار مناسب غذا به جای اضافه‌خوری به حفظ تعادل غذایی کمک می‌کند.
در نهایت، پلا نمایانگر یک میراث غذایی ارزشمند از ساووی است که پیش از شهرت تارتیفلته، خانواده‌ها با مواد ساده و محلی غذایی مقوی و خوشمزه تهیه می‌کردند. این غذا یادآور سنت‌های آشپزی روستایی و ارتباط نزدیک با محصولات منطقه است.
