شستن نخود کنسروی پیش از استفاده، یکی از عادت‌های رایج در بین بسیاری از افراد است. اما آیا این کار واقعا لازم است؟ یک کارشناس تغذیه پاسخ می‌دهد.
ونسا بدجائی-حداد، متخصص تغذیه در پاریس، به طور قاطع توصیه می‌کند که نخود کنسروی باید حتماً شسته شود. او می‌گوید: «شستن نخودها کمک می‌کند تا بخشی از مایع نگهدارنده حذف شده، میزان سدیم کاهش یافته و طعم بهتری به نخود داده شود.»
علاوه بر این، شستن نخود باعث کاهش برخی ترکیبات طبیعی موجود در حبوبات می‌شود که ممکن است در برخی افراد باعث نفخ شود. این ترکیبات شامل نوعی قند به نام اولیگوساکارید است که دستگاه گوارش برخی افراد را تحریک می‌کند.
برای شستن نخود کنسروی کافی است آن‌ها را چند ثانیه زیر آب سرد در یک صافی قرار دهید و سپس در سالاد، کاری یا حمص استفاده کنید.
آب نخود کنسروی (آکوافابا) را دور بریزیم یا نگه داریم؟
مایع غلیظ داخل کنسرو نخود که آکوافابا نام دارد، برای کسانی که به آشپزی گیاهی علاقه دارند، یک ماده ارزشمند است. این مایع را می‌توان با همزن برقی زده تا به بافتی شبیه سفیده تخم‌مرغ برسد و در تهیه موس شکلاتی، مرنگ یا مایونز بدون تخم‌مرغ به کار برد.
مقایسه ارزش غذایی نخود خشک و کنسروی
از نظر ارزش غذایی، نخود خشک و کنسروی تفاوت چندانی ندارند، البته کنسروی‌ها معمولاً حاوی سدیم بیشتری هستند که توسط تولیدکنندگان اضافه می‌شود. با این حال، نخود کنسروی مزیت آماده بودن برای مصرف فوری را دارد.
برای تهیه غذاهای مرطوب مانند حمص، نخود کنسروی گزینه بهتری است زیرا فقط کافی است آن را شسته و با مواد دیگر مانند خمیر کنجد، آب لیمو، روغن زیتون یا کنجد، زیره و سیر مخلوط کنید.
فراموش نکنید که قبل از استفاده پوست‌های ریز نخود را جدا کنید. برای این کار، نخودها را در آب گرم همراه با نیم قاشق جوش‌شیرین قرار دهید و سپس پوست‌ها را با مالش جدا کنید؛ پوست‌ها به سطح آب می‌آیند و به راحتی قابل جمع‌آوری هستند.
چه زمانی نخود خشک بهتر است؟
برای تهیه غذاهایی که نیاز به بافت خشک و ترد دارند، مانند نخود برشته، بهتر است از نخود خشک استفاده کنید که خودتان آن را خیس و بپزید. همچنین برای تهیه فلافل، نخود خشک خیس شده ولی نپخته بهترین انتخاب است تا در هنگام پخت از هم نپاشد.
اگر تاکنون نخود کنسروی را نمی‌شستید، شاید از این پس این کار را انجام دهید تا هم طعم بهتری داشته باشد و هم سلامت گوارش شما حفظ شود.
