فرانچسکا، آشپز ایتالیایی که در اینستاگرام شناخته شده است، روشی سریع و ساده برای تهیه پاستا پوتانسکا معرفی کرده که تنها با چهار ماده اصلی و در عرض ۱۰ دقیقه آماده می‌شود. این دستور که نسخه‌ای ساده‌شده از غذای کلاسیک ایتالیایی است، با مواد اولیه‌ای ساده و در دسترس، طعمی بی‌نظیر خلق می‌کند.
مواد اصلی پاستا پوتانسکا
چهار ماده کلیدی در این دستور عبارتند از:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| اسپاگتی | ۲۰۰ گرم |
| فیله آنچوی در روغن | ۴ عدد |
| گوجه فرنگی پوست‌کنده یا پوره | ۴۰۰ گرم |
| کاپر (کبر) | ۲ قاشق غذاخوری |
| زیتون سیاه بدون هسته | ۱۰ عدد |
علاوه بر این‌ها، سیر خردشده، روغن زیتون فرابکر، فلفل تند به میزان دلخواه و در صورت تمایل جعفری تازه به عنوان چاشنی‌های پایه استفاده می‌شود.
روش تهیه مرحله به مرحله
ابتدا مقداری روغن زیتون را در تابه گرم کنید و سیر خردشده و فیله‌های آنچوی را اضافه کنید. با فشار دادن آنچوی‌ها با قاشق، آن‌ها در روغن ذوب شده و پایه‌ای معطر برای سس ایجاد می‌کنند. سپس گوجه فرنگی‌ها را اضافه کرده و اجازه دهید سس به آرامی بجوشد. هرچند بهتر است سس حداقل ۱۵ دقیقه روی حرارت بماند تا غلیظ و یکدست شود، اما می‌توان همزمان با پختن اسپاگتی‌ها، ظرف ۱۰ دقیقه غذا را آماده کرد.
وقتی سس به غلظت مطلوب رسید، کاپر، زیتون‌ها و فلفل را اضافه کنید و سپس اسپاگتی‌های آبکش شده را مستقیماً داخل تابه بریزید تا سس به خوبی به آن‌ها بچسبد.
راز ایتالیایی برای سس کرمی و خوش‌طعم
فرانچسکا توصیه می‌کند هرگز اسپاگتی‌ها را پس از آبکش کردن نشویید و کمی از آب پخت آن‌ها را نگه دارید. این آب نشاسته‌ای و کمی شور به امولسیون شدن سس با روغن زیتون کمک می‌کند و باعث می‌شود سس به شکل کرمی و خوش‌طعمی به پاستا بچسبد، درست مثل غذاهای سنتی ایتالیایی.
همچنین باید مراقب میزان نمک باشید، چون آنچوی، کاپر و زیتون به خودی خود شور هستند. بهتر است قبل از افزودن نمک اضافی، طعم سس را بچشید.
می‌توانید به جای اسپاگتی از هر نوع پاستای بلند دیگری استفاده کنید که سطح آن بتواند سس را به خوبی جذب کند. این غذا حتی قابل آماده‌سازی قبلی و گرم کردن مجدد است و برای وعده‌های بعدی نیز مناسب است.
