یک روش جدید و ساده برای پخت تارت بدون نیاز به فر، فقط با یک ماهیتابه و چند ورق خمیر فیلو، در مدت زمان کوتاه 15 دقیقه، در این روزها در اینستاگرام محبوب شده است. لو السنر، آشپز و خالق این دستور، آن را در صفحه اینستاگرام خود به نام @louloukitchen_ معرفی کرده و سایت‌های معتبر آشپزی مانند مارمیتون نیز آن را بازنشر داده‌اند.
روش کار بسیار ساده است: چند لایه خمیر فیلو را در ماهیتابه قرار داده، هر لایه را با کره ذوب شده یا روغن زیتون چرب می‌کنند، سپس مواد دلخواه را روی آن می‌ریزند و تارت را روی حرارت متوسط از دو طرف می‌پزند تا پوسته‌ای نازک و طلایی و ترد به دست آید. این روش بدون نیاز به پیش‌گرم کردن فر و صرف زمان طولانی، یک وعده خوشمزه و سریع را فراهم می‌کند.
چرا خمیر فیلو کلید موفقیت است؟
خمیر فیلو بسیار نازک و تقریباً شفاف است و سریع‌تر از خمیرهای معمولی مانند خمیر برشی یا هزارلا پخته می‌شود. با قرار دادن چند لایه از آن و چرب کردن هر لایه، پوسته‌ای ترد و خوشمزه در چند دقیقه ایجاد می‌شود.
مواد پیشنهادی برای پر کردن تارت شامل یک بسته خمیر فیلو، یک قالب پنیر فتا، 150 گرم موزارلای رنده شده، اسفناج یا برگ چغندر، گوجه خشک شده و دو قاشق غذاخوری عسل است. یک ماهیتابه با قطر حدود 20 سانتی‌متر کافی است تا تارت جمع و جور و به راحتی برگردانده شود.
مراحل سریع و نکات مهم
ابتدا سبزیجات مانند اسفناج یا چغندر باید در ماهیتابه پخته و آب اضافی آن‌ها گرفته شود تا از خیس شدن تارت جلوگیری شود. گوجه‌های خشک شده اگر روغنی هستند باید شسته و خشک شوند. سپس در ماهیتابه کمی روغن ریخته و یک ورق فیلو را به گونه‌ای قرار می‌دهند که لبه‌های آن کمی بالا بیاید. مواد سبزیجات، پنیر فتا خرد شده، موزارلا، گوجه خشک و عسل روی آن ریخته می‌شود. لبه‌های خمیر به سمت مرکز تا می‌شوند و یک ورق دیگر فیلو که با کره چرب شده روی آن قرار می‌گیرد. این کار سه بار تکرار می‌شود تا تارت کاملاً بسته شود.
پخت روی حرارت متوسط انجام می‌شود و باید مراقب بود که زیر تارت بسوزد یا خیلی تیره نشود. برای برگرداندن تارت بدون شکستن، می‌توان از یک بشقاب بزرگ استفاده کرد: تارت را روی بشقاب می‌لغزانند، سپس ماهیتابه را روی آن قرار داده و برمی‌گردانند. کل زمان پخت حدود 10 دقیقه است.
اشتباهات رایج شامل حرارت خیلی زیاد، ضخامت زیاد مواد که باعث شکستن تارت می‌شود و کمبود چربی بین لایه‌ها که باعث خشکی و عدم تردی می‌شود، است.
تنوع و سبک‌تر کردن تارت
لو السنر تاکید دارد که مواد را می‌توان به دلخواه تغییر داد. به جای چغندر می‌توان از رازیانه خرد شده، کدو سبز یا سیب‌زمینی شیرین خرد شده استفاده کرد. در صورت نبود گوجه خشک، زیتون، پیاز یا آنچوی جایگزین مناسبی هستند. پنیرهایی مانند کاممبر یا گرویر نیز می‌توانند جایگزین موزارلا شوند.
برای نسخه‌ای سبک‌تر، می‌توان مقدار پنیر را کاهش داد، سبزیجات بیشتری اضافه کرد و حدود 30 گرم روغن زیتون برای چرب کردن خمیر استفاده کرد. این تارت با سالاد سبز، سبزیجات خام یا حبوبات همراهی عالی دارد و عسل را می‌توان به میزان دلخواه برای طعمی متعادل اضافه کرد.
این روش همچنین برای استفاده از باقی‌مانده سبزیجات کبابی در یخچال مناسب است و گزینه‌ای سریع و خوشمزه برای شب‌هایی است که نمی‌خواهید فر را روشن کنید اما دوست دارید تارت خوش‌رنگ و خوشمزه داشته باشید.
